Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι

Τα λαχανικά και οι χειμωνιατικες ρίζες καραμελλώνουν υπέροχα καθώς ψήνονται στο φούρνο, και αποκτούν μια τελείως διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη που έχουν οι βραστές σαλάτες.

pumpkin_spinach_salad670

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό περίπου καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα, ή 3 μεγάλες κίτρινες γλυκοπατάτες
Ελαιόλαδο
6-8 κλωνάρια θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο
4-6 μέτρια παντζάρια (προαιρετικά)
1-2 μεγάλα μωβ κρεμύδια, κομμένα στα 4 ή στα 8, ανάλογα με το μέγεθος

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
250 γρ. Φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και αλάτι
Δυό χούφτες πολύ τρυφερά φύλλα σπανάκι, ή ρόκα
1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι

Προθερμάνετε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.

Πλύνετε και σκουπίστε τις γλυκοπατάτες, αν τις χρησιμοποιείτε. Κόψτε στα 4 ή στα 8 κομάτια, και τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, σε μιά στρώση. Αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα, βάλτε τα κομμάτια στη λαμαρίνα. Περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατώστε με τα δάχτυλα να αλειφτούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα μισά κλωνάρια ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Βάλτε τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Πλύντε και ξεφλουδιστε τα παντζαρια (με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες). Κόψτε στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στρώστε νέα λαμαρίνα με λαδόχαρτο και απλώστε πάνω τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατώστε να λαδωθούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα υπόλοιπα κλωνάρια με τα μυρωδικά. Βάλτε και αυτή τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Ψήστε στους 180 ο για 35 λεπτά, ή περισσότερο, αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες μετά από 15 λεπτά, και ξανά, ίσως, προς το τέλος του ψησίματος. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται τα λαχανικά, και να αρχίσουν να καψαλίζονται στις άκρες.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε γυάλα χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το λεμόνι.

Σε απλωτή γαβάθα βάλτε το σπανάκι ή τη ρόκα, β’αλτε πάνω τα ψητά λαχανικά, και περιχύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα. Βάλτε από πάνω τη φέτα, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και μπόλικο πιπέρι και, αν νομίζετε πως χρειάζεται (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) βάλτε και λίγο αλάτι.

Σκεπάστε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και αφήστε μερικά λεπτά, να ανακατωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Read More

Τα πικάντικα: τυροκαυτερή

Ορεκτικό που πάντα έχω στο ψυγείο μου. Το ζωηρό κόκκινο ή πράσινο χρώμα το παίρνει η τυροκαυτερή από τις πιπεριές που έχω στον κήπο μου, γλυκιές και καυτερές. Εντυπωσιακός μεζές αν την σερβίρετε δίχρωμη, χρησιμοποιώντας και κόκκινες και πράσινες πιπεριές, τρώγεται με φρυγανισμένο ψωμί και με ωμά λαχανικά.

tyrokafteri-tasos-small-thumb-large
Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com 

Για 8-10 άτομα

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη γλυκιά πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη
1-2 πιπεριές, μικρές πράσινες καυτερές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
½ κιλό φέτα σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 πιπεριά γλυκιά κόκκινη μεγάλη, χοντροκομμένη και κεσποριασμένη
1-3 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε

Σε τηγάνι βάλτε το μισό ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε την πράσινη γλυκιά και την καυτερή πιπεριά 8 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μπλέντερ βάλτε το μισό τυρί, το μισό γιαούρτι και τις σοταρισμένες πιπεριές με το λάδι τους. Κάντε πολτό και μεταφέρετε στη μια μεριά της γαβάθας όπου θα σερβίρετε.

tyrokafteri2-small-thumb-large
Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com

Στο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας και το πιπέρι. Καθαρίστε το μπλέντερ και λιώστε τις κόκκινες πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και γιαούρτι, όπως παραπάνω. Μεταφέρετε στη γαβάθα, δίπλα στην πράσινη τυροκαυτερή.

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο 1 εβδομάδα ή και περισσότερο. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

(Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα πικάντικα, εκδ. Πατάκη)

Read More

Τα πικάντικα: τυροκαυτερή

Ορεκτικό που πάντα έχω στο ψυγείο μου. Το ζωηρό κόκκινο ή πράσινο χρώμα το παίρνει η τυροκαυτερή από τις πιπεριές που έχω στον κήπο μου, γλυκιές και καυτερές. Εντυπωσιακός μεζές αν την σερβίρετε δίχρωμη, χρησιμοποιώντας και κόκκινες και πράσινες πιπεριές, τρώγεται με φρυγανισμένο ψωμί και με ωμά λαχανικά.

tyrokafteri-tasos-small-thumb-large
Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com 

Για 8-10 άτομα

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη γλυκιά πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη
1-2 πιπεριές, μικρές πράσινες καυτερές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
½ κιλό φέτα σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 πιπεριά γλυκιά κόκκινη μεγάλη, χοντροκομμένη και κεσποριασμένη
1-3 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε

Σε τηγάνι βάλτε το μισό ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε την πράσινη γλυκιά και την καυτερή πιπεριά 8 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μπλέντερ βάλτε το μισό τυρί, το μισό γιαούρτι και τις σοταρισμένες πιπεριές με το λάδι τους. Κάντε πολτό και μεταφέρετε στη μια μεριά της γαβάθας όπου θα σερβίρετε.


Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com

Στο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας και το πιπέρι. Καθαρίστε το μπλέντερ και λιώστε τις κόκκινες πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και γιαούρτι, όπως παραπάνω. Μεταφέρετε στη γαβάθα, δίπλα στην πράσινη τυροκαυτερή.

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο 1 εβδομάδα ή και περισσότερο. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

(Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα πικάντικα, εκδ. Πατάκη)

Read More

Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι

Τα λαχανικά και οι χειμωνιατικες ρίζες καραμελλώνουν υπέροχα καθώς ψήνονται στο φούρνο, και αποκτούν μια τελείως διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη που έχουν οι βραστές σαλάτες.

pumpkin_spinach_salad670

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό περίπου καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα, ή 3 μεγάλες κίτρινες γλυκοπατάτες
Ελαιόλαδο
6-8 κλωνάρια θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο
4-6 μέτρια παντζάρια (προαιρετικά)
1-2 μεγάλα μωβ κρεμύδια, κομμένα στα 4 ή στα 8, ανάλογα με το μέγεθος

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
250 γρ. Φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και αλάτι
Δυό χούφτες πολύ τρυφερά φύλλα σπανάκι, ή ρόκα
1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι

Προθερμάνετε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.

Πλύνετε και σκουπίστε τις γλυκοπατάτες, αν τις χρησιμοποιείτε. Κόψτε στα 4 ή στα 8 κομάτια, και τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, σε μιά στρώση. Αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα, βάλτε τα κομμάτια στη λαμαρίνα. Περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατώστε με τα δάχτυλα να αλειφτούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα μισά κλωνάρια ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Βάλτε τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Πλύντε και ξεφλουδιστε τα παντζαρια (με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες). Κόψτε στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στρώστε νέα λαμαρίνα με λαδόχαρτο και απλώστε πάνω τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατώστε να λαδωθούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα υπόλοιπα κλωνάρια με τα μυρωδικά. Βάλτε και αυτή τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Ψήστε στους 180 ο για 35 λεπτά, ή περισσότερο, αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες μετά από 15 λεπτά, και ξανά, ίσως, προς το τέλος του ψησίματος. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται τα λαχανικά, και να αρχίσουν να καψαλίζονται στις άκρες.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε γυάλα χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το λεμόνι.

Σε απλωτή γαβάθα βάλτε το σπανάκι ή τη ρόκα, β’αλτε πάνω τα ψητά λαχανικά, και περιχύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα. Βάλτε από πάνω τη φέτα, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και μπόλικο πιπέρι και, αν νομίζετε πως χρειάζεται (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) βάλτε και λίγο αλάτι.

Σκεπάστε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και αφήστε μερικά λεπτά, να ανακατωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Read More

Πατατούλες Ψητές στο Λαδόχαρτο

Για 4 άτομα

potatoes-paper-ROASTED_430

1 κιλό πατάτες μικρές, φρέσκες, με διάμετρο 5-7 εκ.
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Μπόλικο αλάτι και πιπέρι
2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο
2-3 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
1-2 κλωνάρια φασκόμηλο
1 κεφάλι σκόρδο, με το φλούδι κομμένο οριζόντια στη μέση
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
Πλύντε τις πατάτες με χλιαρό νερό και βούρτσα, στραγγίστε και στεγνώστε τες με χαρτί. Βάλτε σε μεγάλη γαβάθα, και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά.

Potatoes-soil_430

Τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, που θα το κόψετε σε διπλάσιο μέγαθος από το ταψί. Διπλώστε το λαδόχαρτο για να σκεπάσετε τις πατάτες, και γυρίστε τις άκρες για να τις κλείσετε μέσα. Ψήστε 40- 45 λεπτά. Το χαρτί θα φουσκώσει και θα ροδίσει σε σημεία, μπορεί να να ανοίξει λίγο· δεν πειράζει.

potatoes-paper_430

Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο και αφήστε στο λαδόχαρτο 10 λεπτά. Ανοίξτε το πακέτο, πασπαλίστε με το μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως, από το λαδόχαρτο.

Read More

Patatas Bravas –Πατάτες με Αλιόλι και Πικάντικη Σάλτσα

Διασκευή από Ισπανική συνταγή του φίλου σεφ Jose Andres

Patatas-Bravas_430

Μεζές για 4 άτομα

Για τη σάλτσα μπράβα:
1 1/2 φλιτζ. ντομάτα τριμμένη, στραγγισμένη από τα πολλά ζουμιά
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φύλλο δάφνη
1/2 κουτ. γλυκού πιμεντόν (ισπανική γλυκιά καπνιστή πάπρικα)
1 πρέζα πιπέρι καγέν
1 κουτ. γλυκού ξύδι από σέρι ή άλλο καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι

Για την αλιόλι:
1 αβγό μικρό
1 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο
Αλάτι

Για τις πατάτες:
2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό πατάτες (κίτρινες κατά προτίμηση), ξεφλουδισμένες και
κομμένες σε φέτες ή κύβους 2-3 εκ.
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού κρεμμυδάκι φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο, για στόλισμα

Φτιάξτε την αλιόλι: Σε γαβάθα, βάλτε το αβγό, 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, το σκόρδο, και το χυμό λεμόνι, και δουλέψτε με μπλέντερ του χεριού στο δυνατό να γίνουν πολτός. Σιγά σιγά, και με το μπλέντερ να δουλεύει στο δυνατό, προσθέστε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίστε μέχρι να γίνει κρέμα, βάζοντας αλάτι στο τέλος.

Φτιάξτε τη σάλτσα μπράβα: Σε μικρό τηγάνι και μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο, και προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιμεντόν και το καγέν, και αφήστε περίπου 10 λεπτά, να μειωθεί κατά 1/4. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι και αλάτι.

Οι πατάτες:
Σε βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο, και τηγανίστε τις πατάτες 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά. Στραγγίστε, και βάλτε τους αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Δώστε μαζί τις σάλτσες, σε χωριστές γαβάθες, ή αν τις προορίζετε για μπουφέ, απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος τη σάλτσα μπράβα, βάλτε από πάνω τις πατάτες, και περιχίστε με 2-3 κουταλιές αλιόλι. Σερβίρετε την υπόλοιπη σκορδάτη σάλτσα σε μπολ, και δώστε μαζί οδοντογλυφίδες.

Read More

Τα πικάντικα: μελιτζανοσαλάτα γλυκοκαπνιστή

Σε κάποια εστιατόρια η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα σερβίρεται μέσα στο ψημένο φλούδι της μελιτζάνας. Βρίσκω δύσκολο όταν ψήνω μελιτζάνες να φυλάξω το φλούδι για το σερβίρισμα, αφού ή μένει μισοψημένο ή λιώνει. Μπορείτε, πάντως, να δοκιμάσετε. Η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας θα σας μείνει εθιστικά αξέχαστη. Κι αν σας φαίνεται βαριά, αραιώστε την, ανακατεύοντας με λίγο στραγγιστό γιαούρτι προτού την σερβίρετε.

2-eggplant-spred08-small670

Για 8-10 άτομα (3 ½ φλιτζάνια) (more…)

Read More

Αγκινάρες Μαρινάτες σε Κρασί, Ελαιόλαδο, Λεμόνι και Σκόρδο

Σε τούτη τη συνταγή από την Τήνο, η ξινουλή σάλτσα συμπληρώνει τη γλύκα της αγκινάρας. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται μαζί με φρέσκα κουκιά. Σερβίρετε σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό σε ψητό αρνί, κότα ή ψάρι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μιά βδομάδα.

Artichokes-Marinated_430

Για 8 άτομα
(more…)

Read More