Αγκινάρες Μαρινάτες σε Κρασί, Ελαιόλαδο, Λεμόνι και Σκόρδο

Σε τούτη τη συνταγή από την Τήνο, η ξινουλή σάλτσα συμπληρώνει τη γλύκα της αγκινάρας. Το πιάτο παραδοσιακά μαγειρεύεται μαζί με φρέσκα κουκιά. Σερβίρετε σαν ορεκτικό ή συνοδευτικό σε ψητό αρνί, κότα ή ψάρι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μιά βδομάδα.

Artichokes-Marinated_430

Για 8 άτομα
(περισσότερα…)

Share

Read More

Pink Fermented Cabbage

Far from the heavy, fowl-smelling sauerkraut, this is a vividly-colored, tangy-fruity cabbage that you can eat on its own, as part of a meze spread, or add it to any of your winter or spring salads.

We love it so much, that we cannot do without it and as Sandor Ellix Katz suggests, start a new batch before you finish the old one (see NOTE).


Adapted from Mediterranean Vegetarian Feasts

Makes about 4 1/2 quarts (4.3 L)

(περισσότερα…)
Share

Read More

Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι

Τα λαχανικά και οι χειμωνιατικες ρίζες καραμελλώνουν υπέροχα καθώς ψήνονται στο φούρνο, και αποκτούν μια τελείως διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη που έχουν οι βραστές σαλάτες.

pumpkin_spinach_salad670

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό περίπου καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα, ή 3 μεγάλες κίτρινες γλυκοπατάτες
Ελαιόλαδο
6-8 κλωνάρια θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο
4-6 μέτρια παντζάρια (προαιρετικά)
1-2 μεγάλα μωβ κρεμύδια, κομμένα στα 4 ή στα 8, ανάλογα με το μέγεθος

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
250 γρ. Φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και αλάτι
Δυό χούφτες πολύ τρυφερά φύλλα σπανάκι, ή ρόκα
1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι

Προθερμάνετε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.

Πλύνετε και σκουπίστε τις γλυκοπατάτες, αν τις χρησιμοποιείτε. Κόψτε στα 4 ή στα 8 κομάτια, και τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, σε μιά στρώση. Αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα, βάλτε τα κομμάτια στη λαμαρίνα. Περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατώστε με τα δάχτυλα να αλειφτούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα μισά κλωνάρια ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Βάλτε τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Πλύντε και ξεφλουδιστε τα παντζαρια (με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες). Κόψτε στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στρώστε νέα λαμαρίνα με λαδόχαρτο και απλώστε πάνω τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατώστε να λαδωθούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα υπόλοιπα κλωνάρια με τα μυρωδικά. Βάλτε και αυτή τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Ψήστε στους 180 ο για 35 λεπτά, ή περισσότερο, αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες μετά από 15 λεπτά, και ξανά, ίσως, προς το τέλος του ψησίματος. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται τα λαχανικά, και να αρχίσουν να καψαλίζονται στις άκρες.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε γυάλα χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το λεμόνι.

Σε απλωτή γαβάθα βάλτε το σπανάκι ή τη ρόκα, β’αλτε πάνω τα ψητά λαχανικά, και περιχύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα. Βάλτε από πάνω τη φέτα, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και μπόλικο πιπέρι και, αν νομίζετε πως χρειάζεται (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) βάλτε και λίγο αλάτι.

Σκεπάστε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και αφήστε μερικά λεπτά, να ανακατωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Share

Read More