Λικέρ λεμόνι – θυμάρι

Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το αφέψημα θυμαριού είναι ένα εξαιρετικό χωνευτικό ρόφημα και η τέλεια θεραπεία για τον πονοκέφαλο μετά από μεθύσι. Ωστόσο εγώ προτείνω το θυμάρι όχι για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά επειδή λατρεύω το άρωμά του. Ειδικά δε συμπληρωμένο από τις φλούδες λεμονιού και με λίγη βοήθεια από το αλκοόλ, θα σας ταξιδέψει σε απόκρημνους λόφους πάνω από το σκούρο μπλε της θάλασσας – και αν αυτό δεν είναι θεραπευτικό, τότε δεν ξέρω τι μπορεί να είναι.

5-lemon-thyme-liqueur-small

βγαίνουν περίπου 2 λίτρα (περισσότερα…)

Read More

Καρβέλια Σπιτικό Ψωμί

Ακολουθήστε τη διαδικασία να φτιάξετε τη ζύμη όπως την περιγράφω στη Σπιτική Λαγάνα και όταν η ζύμη ανέβει, αλευρώστε το τραπέζι, αδειάστε πάνω τη ζύμη, κόψτε, αν θέλετε, ένα κομμάτι σε μέγεθος πορτοκαλιού και κρατήστε το για προζύμι. Χωρίστε στη μέση τη ζύμη, και πλάστε δυο μακρουλά ή στρογγυλά καρβέλια. Τοποθετήστε τα σε ανάλογα ταψιά, ή και σε λαμαρίνα, για να πάρουν σχήμα ελεύθερο, όλα στρωμένα με λαδόχαρτο.

BREAD-Jan09a_430
(περισσότερα…)

Read More

Λευκαδίτικο Ψωμί του Γάμου

Από το βιβλίο μου The Foods of the Greek Ilslands (Houghton-Mifflin 2000).

Όπως όλα τα γιορτινά ψωμιά, έτσι και τούτο δεν το κόβετε με μαχαίρι, αλλά τα κομμάτια του έκολα ξεχωρίζουν τραβώντας τα με το χέρι. Σερβίρετε με μυζήθρα, μανούρι, γκοργκοντζόλα, βούτρο, ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαρμελάδα. Δείτε πώς θα κάνετε ψωμάκια για χάμπουργκερ.

1zymi-1twists_430

Για 16 κομμάτια (περισσότερα…)

Read More

Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα

Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα, του Jim Lahey

Για 1 καρβέλι 750 γραμμ.

3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για αλεύρωμα
1/4 κουτ. γλυκού μαγιά σκόνη, στιγμής
1 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Καλαμποκάλευρο ή πίτυρα, όσο χρειαστεί

Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζ. νερό εμφιαλωμένο (χωρίς χλώριο), και ανακατέψτε, να παρετε μείγμα βαρύ και κολλώδες. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, και αφήστε για τουλάχιστον 12 ώρες, ή καλύτερα για 18, σε θερμοκρασία ζεστού δωματίου (περίπου 21° C). Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της γεμίσει φουσκάλες.

12-Bread-XORIS-ZYMOMAd
(περισσότερα…)

Read More

Κρέμα Λεμόνι (Lemon Curd)

Μπορείτε να τη φτιάξετε και με χυμό πορτοκάλι, μανταρίνι ή μίγμα από διάφορα εσπεριδοειδή, βάζοντας περισσότερο ξύσμα, αν χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι ή μανταρίνι. Απλώστε τη πάνω στο Cheesecake, αλλά και σε κάθε λογής κέικ και τάρτες, όπως το Γλυκό του Γιαουρτιού με αμύγδαλα, και το κέικ με πορτοκάλι, που γίνεται με ελαιόλαδο. Αλλά τούτη η λεμονόκρεμα είναι μοναδική και για να τη γευτείτε μαζί με κριτσανιστά σοκολατένια αμυγδαλωτά, ή με κάθε λογής κουλουράκια, ακόμα και αν δεν είναι σπιτικά…

Lemon-CURD-cookie_430

Για  περίπου 1 1/2  φλιτζάνι (περισσότερα…)

Read More

Κέικ με Πορτοκάλι, Ελαιόλαδο και Τζίντζερ

Από το βιβλίο Olive Oil, from Tree to Table της Peggy Knickerbocker. Συνοδέψτε το με Λεμονοκρεμα, που το συμπληρώνει ιδανικά!

Για  8-10 άτομα

2/3 φλιτζανιού φρέσκο πορτοκαλόζουμο
1/2 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 αβγά
4 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ σε σιρόπι
1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
Λεμονόκρεμα(προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλέιψτε με ελαιόλαδο ένα ταψί 20 εκ. που ανοίγει με ελατηριο και πασπαλίστε με αλεύρι. Σε γαβάθα ανακατώστε το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι, το ελαιόλαδο και τα κροκάδια των αβγών. Προσθέστε 3 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού, και 3 κουταλιές τζίντζερ. Σε άλλη γαβάθα ανακατώστε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέκιν και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ανακατώνονας με ξύλινο κουτάλι αδειάστε σιγά-σιγά τα υγρά στο μίγμα του αλευριού και αναμίξτε καλά. Με σπάτουλα ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μίγμα. Αδειάστε μέσα στο ταψί και ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο. Ανοίξτε το ταψί και βγάλτε τα πλάγια. Αφήστε να κρυώσει τελείως το κέικ, και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Στολίστε με το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού και το τζίντζερ, και δώστε μαζί Λεμονόκρεμα, αν θέλετε.

Read More

Ασουρέ με Πορτοκάλλι

Ζουμερά ‘κόλλυβα’ στην Τουρκική τους εκδοχή. Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το γλυκό που σερβίριζε το ζαχαροπλαστείο του Φαλήρου High Life.

Assoure--Orange2

Για 12-14 άτομα                     

1 φλιτζάνι στάρι, μουσκεμένο αποβραδίς
1/3 φλιτζανιού ρεβίθια, μουσκεμένα αποβραδίς
2/3 φλιτζ. πλιγούρι
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1/2 -1 φλιτζάνι φυστίκια, ανάλατα, χοντροκοπανισμένα
8 ξερά βερύκοκα, κομμένα σε κομμάτια
4 ξερά σύκα, κομμένα σε κομματάκια
2/3 – 1 Φλιτζάνι ζάχαρη (δεν μου αρέσει πολύ γλυκό)
2 ξύλα κανέλλα
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο, σπόρους από ρόδι (προαιρετικά)
3-5 κουτ. σούπας GrandMarnier, ή άλλο λικέρ πορτοκάλι (προαιρετικά)
Σκόνη κανέλα
Μια χούφτα καρύδια, αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης ή ρόδι, για να στολίσετε

Στραγγίστε το μουσκεμένο στάρι και βάλτε το να βράσει σε κατσαρόλα, μαζί με 2 λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μια ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το στάρι και να σκάσει. Βάλτε τα μουσκεμένα ρεβίθια ανάμεσα σε πετσέτα και τρίψτε τα να βγούν τα φλούδια. Βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε το βρασμένο στάρι, κρατήστε το ζουμί και μετρήστε το, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να έχετε 6 φλιτζάνια.  Στο μπλέντερ ή την κουζινομηχανή, λιώστε το βρασμένο στάρι, με λίγο από το υγρό του για να πάρετε ένα πολτό. Βάλτε και πάλι τον πολτό αυτό στην κατσαρόλα μαζί με τα σουρωμένα ρεβίθια, τη ζάχαρη, το ξύλο της κανέλας, το πλιγούρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατώνοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι.

Κατεβάστε από τη φωτιά, πετάξτε τα ξύλα της κανέλας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τους ξερούς καρπούς και τα φρούτα, το πορτοκάλι και το χυμό. Δοκιμάστε για να δείτε αν θέλετε να βάλετε κι άλλη ζάχαρη. Το μείγμα θα μοιάζει με παχύρρευστη σούπα, και θα πήξει καθώς κρυώνει. Χωρίστε το σε ατομικά μπολάκια ή βάλτε το σε δυό γαβάθες. Αμα κρυώσει τελείως, βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα, προτού να το σερβίρετε.

Read More

Κόλλυβα

Πολλοί και διάφοροι οι τρόποι και οι συνταγές για κόλλυβα. Άλλοι προσθέτουν κουφέτα, άλλοι διάφορους ξηρούς καρπούς, σταφίδες –για να γλυκαίνουν τον πόνο— κάποιοι βάζουν ρόδια και μαϊντανό –που συμβολίζει τον ‘τόπο χλοερό’. Κάποιοι, αντί για το καβουρντισμένο αλεύρι —που σκοπό έχει να απορροφάει τα υγρά— βάζουν τριμμένα στραγάλια. Τα στραγάλια προτιμώ κι εγώ, και σας τα προτείνω στη συνταγή που ακολουθεί.

337

Φυλάξτε το νερό στο οποίο έβρασε το σιτάρι, όπως κάνουν σε πολλά μέρη της Ελλάδας, για να κάνετε ασουρέ, ένα χωριάτικο ζελέ, σε μπολάκια ή ποτήρια στο ψυγείο, προσθέτοντας φρέσκα ή ξερά φρούτα και ξερούς καρπούς. Είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και γήινη νοστιμιά.

Για περίπου 30 άτομα

2 1/2 φλιτζάνια σιτάρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 φύλλα δάφνη
2 ξύλα κανέλλα
1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλα ολόκληρα
3/4 – 1 φλιτζάνι στραγάλια, αλεσμένα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη
1 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
3/4 φλιτζανιού σουσάμι καβουρδισμένο, και ελαφρά χτυπημένο στο γουδί
1 φλιτζάνι σταφίδα ξανθή
1 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
1 φλιτζάνι σπόρια ρόδι (προαιρετικά)

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 1/2 κουτ. γλυκού κανέλλα τριμμένη
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
Ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, ολόκληρα, για στόλισμα

Σε τρυπητό ξεπλύντε το σιτάρι και βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε νερό να τα σκεπάσει, προσθέστε το αλάτι και τη δάφνη. Στ κομμάτι τουλουπάνι, δέστε τα ξύλλα κανέλα και τα γαρύφαλλα, και βάλτε επίσης στην κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 1/2 ώρα περίπου, ανακατώνοντας πότε πότε. Μην πολυβράσετε. Αν χρειαστεί βάλτε λίγο νερό. Στραγγίστε, φυλάξτε το νερό, πετάξτε δάφνη και τουλουπάνι.

Οταν στραγγίσουν οι κόκκοι του σταριού, απλώστε σελινή πετσέτα, και αφήστε να στεγνώσουν 5-6 ώρες ή μια νύχτα.

338

Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε με το χέρι το σιτάρι με τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το σουσάμι, τις σταφίδες, το ρόδι, το μαϊντανό, και την κανέλλα. (Μέχρι εδώ, μπορείτε να προετοιμάσετε από την προηγούμενη).

Προτού να σερβίρετε, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αλεσμένα στραγάλια, ανακατέψτε καλά με το χέρι, και αδειάστε σε πιατέλα. Πατήστε με τα χέρια να πάρει σχήμα σταθερό και στρογγυλωπό, πασπαλίστε με τη ζάχαρη άχνη, και με τα αμύγδαλα φτιάξτε σταυρό ή άλλο σχέδιο.

Σερβίρετε με μεγάλο κουτάλι σε μικρά πιάτα, ή σε χάρτινα σακουλάκια ή χαρτοπετσέτες, όπως στα μνημόσυνα.

Read More

Ψωμάκια με Ελιές

Χρόνος ετοιμασίας 6-8 ώρες (όσο αργότερα ανέβει, τόσο νοστιμότερο γίνεται!)

9_Olive_BREADS_on_RACK

Ο συνδυασμός από διάφορα αλεύρια παίζει σημαντικό ρόλο. Μπορείτε να ετοιμάστε τη ζύμη την προηγούμενη, και να την αφήσετε να ανέβει στο ψυγείο.

Για 25-30 μικρά ψωμάκια (περισσότερα…)

Read More