Pink Fermented Cabbage

Far from the heavy, fowl-smelling sauerkraut, this is a vividly-colored, tangy-fruity cabbage that you can eat on its own, as part of a meze spread, or add it to any of your winter or spring salads.

We love it so much, that we cannot do without it and as Sandor Ellix Katz suggests, start a new batch before you finish the old one (see NOTE).


Adapted from Mediterranean Vegetarian Feasts

Makes about 4 1/2 quarts (4.3 L)

(περισσότερα…)
Share

Read More

Λικέρ λεμόνι – θυμάρι

Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το αφέψημα θυμαριού είναι ένα εξαιρετικό χωνευτικό ρόφημα και η τέλεια θεραπεία για τον πονοκέφαλο μετά από μεθύσι. Ωστόσο εγώ προτείνω το θυμάρι όχι για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά επειδή λατρεύω το άρωμά του. Ειδικά δε συμπληρωμένο από τις φλούδες λεμονιού και με λίγη βοήθεια από το αλκοόλ, θα σας ταξιδέψει σε απόκρημνους λόφους πάνω από το σκούρο μπλε της θάλασσας – και αν αυτό δεν είναι θεραπευτικό, τότε δεν ξέρω τι μπορεί να είναι.

5-lemon-thyme-liqueur-small

βγαίνουν περίπου 2 λίτρα (περισσότερα…)

Share

Read More

Φύλλο Σπιτικό με Ρακί

Μετά από πολλές δοκιμές και συνδυάζοντας διάφορες Ηπειρώτικες και Κρητικές συνταγές, κατέληξα στις αναλογίες που σας δίνω. Το ρακί κάνει το φύλλο κριτσανιστό, ακόμα και όταν είναι κρύο. Ετοιμάστε τη ζύμη μια ώρα πριν, και αφήστε τη να ‘ξεκουραστεί’ προτού να ανοίξετε το φύλλο..

Pita Fyllo piece

Για 6 λεπτά φύλλα:

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ‘Η 2 φλιτζάνια σκληρό, και 2 φλιτζάνια για όλες τις χρήσεις
Μια πρέζα αλάτι
2 κ. σούπας ξίδι
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού ρακί ή ούζο
2/3 φλιτζάνι νερό, περίπου, κατα προτίμηση ανθρακούχο

Για το άνοιγμα
2-3 φλιτζάνια κορνφλάουερ (νισεστέ). Θα φυλάξετε το χρησιμοποιημένο και για μελλοντική χρήση.

Αναμείξτε αλεύρι και αλάτι και προσθέστε το ξίδι, το λάδι, το ρακί και το μισό νερό. Ζυμώστε καλά, δουλεύοντας 8 λεπτά περίπου με τα χέρια, ή 3-4 λεπτά σε μίξερ μεγάλο ή χειροκίνητο, στο οποίο θα έχετε προσαρμόσει τα τσιγγέλια ζυμώματος. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και σφιχτή. Προσθέστε επιπλέον νερό, μια-μια κουταλιά, αν χρειάζεται, ή αλεύρι, αν η ζύμη είναι πολύ μαλακειά. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μπάλες, σκεπάστε τες με πλαστική μεμβράνη, και αφήστε να μείνουν 30 λεπτά.

Pita Fyllo dough piece

Πασπαλίστε με κορνφλάουερ την επιφάνεια εργασίας, και πιέστε την κάθε μπάλα ζύμης με χέρια βουτηγμένα στο κορνφλάουερ, για να πάρετε μια πίτα με διάμετρο 20-25 εκ.περίπου.

Αν θέλετε, βάλτε τη μια πίτα πάνω στην άλλη, πασπαλίζοντας ανάμεσα με μπόλικο κορνφλάουερ, τυλίξτε το πακέτο με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για μια νύχτα, και μέχρι 24 ώρες.

Βγάλτε από το ψυγείο το πακέτο με τα πιτάκια, ξετυλίξτε τα και βγάζοντάς τα ένα-ένα, πασπαλίστε πλούσια με κορνφλάουερ. Η δουλειά γίνεται καλύτερα με σίτα.

Βάλτε ένα πιτάκι πάνω στην επιφάνεια εργασίας, πιέστε τα με τις παλάμες, ανοίγοντάς το, έτσι ώστε περίπου να διπλασιαστεί η διάμετρός του.

Με μακρύ, λεπτό πλάστη, καλά πασπαλισμένο με κορνφλάουερ, γυρίστε το πιτάκι φύλλα, και δουλεύοντας από το κέντρο προς την άκρη, και γυρίζοντας τη ζύμη στο ξύλο, πιέζοντας μαζλι και τραβώντας από το κέντρο προς τα άκρα για να λεπτύνει καθώς θα μεγαλώνει το φύλλο σε διάμετρο. Ξετυλίξτε προσεκτικά το φύλλο από το ξυλίκι πάνω στο τραπέζι, γυρίστε ανάποδα, πασπαλίστε με νισεστέ και τυλίξτε το ξανά στον πλάστη, επαναλαμβάνοντας την πίεση από το κέντρο προς την άκρη και κατόπιν το γύρισμα.
Ξετυλίξτε, αναποδογυρίστε, και ρολάρετε 3-4 φορές ακόμα.

Pita Fyllo Ela

Ελέγξτε, ανασηκώνοντας το φύλλο και ελέγχοντας να δείτε αν είναι ημιδιάφανο. Αν είναι παχύ, φύλλο, ρολάρετε 1-2 φορές ακόμα. Τέλος, χρησιμοποιήστε το φύλλο αμέσως σε πίτα, ή πασπαλίστε με κορνφλάουερ και διπλώστε το, τυλίγοντας το καθένα με πλαστικό, για να τα διατηρήστε τα στο ψυγείο 1-2 μέρες.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ, βάλτε δύο ‘πιτάκια’ ζύμη το ένα πάνω στο άλλο, περιχύνοντας με 3-4 σταγονες λάδι ανάμεσα, και ανοίξτε τα μαζί, σε ένα πιο χοντρό φύλλο, κατάλληλο για πίτα αλμυρή, που θα χωρίσει κατόπιν, όταν ψηθεί.

Μαζέψτε το επιπλέον κορνφλάουερ και διατηρήστε το σε χωριστό κουτί, για τα επόμενα φύλλα που θα ανοίξετε. 

Share

Read More

Πατέ Συκωτάκια Πουλιών με Μπράντι και Φυστίκια

Εξαιρετικός μεζές που φτιάχνω πολύ συχνά, όχι μόνο με συκωτάκια πουλιών, αλλά και με το συκώτι από κουνέλι, άμα σας βρίσκεται –εμείς τρώμε κουνέλι συχνά, μια και το παίρνουμε από τους γείτονές μας. Η συνταγή γίνεται ‘δώρο,’ αλλά βέβαια και μοναδικό πρώτο πιάτο για το γιορταστικό σας τράπέζι.

pate-in-the-jar-s670

ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ σε φρυγανισμένο ψωμί, ή σε πάνω σε ξερά δαμάσκηνα που τα έχετε βρέξει με βαλσαμικό ξύδι. Στολίστε με λεπτά φετάκια καρότο και επιπλέον φυστίκια.

ΜΕΖΕΣ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουτ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών (κατεψυγμένα είναι μια χαρά)
1 κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 – 1 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 – 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας θρούμπι ή μίγμα από ξερό θυμάρι και ρίγανη
3 ξερούς κόκκους ιουνίπερου (Juniper berries) σπασμένους (προαιρετικά)
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
2/3 φλιτζανιού μπράντι
2/3 φλυτζανιού ψίχα φυστίκια Αιγίνης
3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέστε τα συκωτάκια, ανακατώστε μερικές φορές, βάλτε το μπαχάρι και αλάτι, προσθέστε το κρασί και βράστε, ανακατώνοντας συχνά, σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ή περισσότερο, να σφίξουν και να στεγνώσουν τα συκωτάκια. Βάλτε μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το θρούμπι, το μπράντι και το ξύσμα, ανακατώστε μερικές φορές στη φωτιά και μεταφέρετε σε μπλέντερ. Δουλέψτε το ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ, και καθαρίζοντας τα πλάγια με σπάτουλα, για να πάρετε πολτό. Προσθέστε τα φιστίκια και χοντροκόψτε τα.

pate-in-skillet-s670

Μεταφέρετε σε γυάλες, και πιέστε καλά με σπάτουλα να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Μοιράστε το βούτυρο στην επιφάνεια κάθε γυάλας, κι αν θέλετε, στολίστε με κλωναράκια θυμάρι ή θρούμπι και ξύσμα πορτοκάλι. Αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα τουλάχιστον, και μέχρι 7μέρες.

Share

Read More