Lemon OR Seville Orange Marmalade

Adapted from the traditional English recipe. I often add some julienned tangerine, orange and kumquat peels together with the sliced lemon and Seville orange.


Makes about SEVEN 8-ounce jars

10-12 organic Lemons OR 4-5 lemons and 5-6 Seville Oranges
1 1/2 – 2 kg (3-4 pounds) sugar (to taste)
1.5 liters (quarts) water


Simmer whole fruits in water until soft. Place a plate over the fruits to keep them immersed, and pierce them after about 15 minutes, to encourage cooking.

Trasfer the fruit to a colander over a bowl, and leave to cool a bit.

Dissolve the sugar in the cooking water.


Halve the soft fruit, scrape out the seeds and pulp and place in cheesecloth or jelly bag. Tie with cotton string and hang over the side of the pan.


Slice or chop the lemon (and Seville orange) peel thinly. Stir the peel into the liquid.



Bring to simmer, stirring to ensure that the sugar is dissolved, then boil hard, stirring occasionally, until setting point is reached. It may take from 5 -20 minutes, more likely around 15.


When it begins to look syrupy, place a teaspoonful on a cold plate. Let cool, and push with your finger. If it wrinkles, the marmalade is done. Pour into hot, sterilized jars, cover and cool.


Although the marmalade looks runny as you fill the jars, it solidifies when cold.


7 thoughts on “Lemon OR Seville Orange Marmalade

  1. Καλημέρα, στην φωτο εχετε αφαιρεσει φλυδα αποτα λεμονια κ τα περγαμοντα.Τι κοβετε ζυλιεν επειτα, μονο το κιτρινο μερος; Αρα χρησιμοποιειτε λιγοτερη φλουδα;

    1. Κόβω λουριδάκια όλη τη φλούδα, αφού βράσει. Και το κομμάτι που ειναι μόνο λευκό και το υπόλοιπο κίτρινο. Γίνεται έτσι πιο απαλή η μαρμελάδα, και μπορώ να ελατώσω τη ζάχαρη. Δεν τη φτιάχνω πάντα έτσι, μονάχα όταν θέλω παράλληλα να κάνω και λικερ. Τον παλιό καιρό βράζαν και πετούσαν 1-2 νερά για να φύγει η ‘πικρίλα’ ή ξύναν το φλούδι και μετά κάνανε το γλυκό καρουλάκι. Και οι δυό παλιοί αυτοί τρόποι κάνουν μια γλυκερή, ανούσια, κατα τη γνώμη μου, μαρμελάδα ή καρουλάκι γλυκο. Ειναι θέμα γούστου, βέβαια. Εγώ θέλω να έχει κάποια πικράδα και περισσότερο άρωμα το τελικό αποτέλεσμα.

    2. Πολύ σωστά! Με τον τρόπο που περιγράφω γίνεται πιο πικρό-γλυκά και μυρωδάτη η μαρμελάδα η το μαρουλάκι, αν έχετε κέφι να το κάνετε! Κι εγώ, όπως περιγράφω κόβω φλούδα με το λευκό μαζί. Τα κομμάτια που λείπουν, κάπου το 1/3 κάθε φρούτου, τα βάζω σε βότκα για να κάνω λικέρ. Δείτε τη συνταγή που δίνω.

    1. I cannot get etrongs here, but I use bergamots which are very aromatic. About 4 bergamots for 8-10 lemons. No need to boil these fruits separately. I take out with vegetable peeler 1/3 of their zest and macerate it in vodka to make my liqueur. Look at the recipe I give.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.