The post (English) Green, Winter Salad, and the Flowery, Spring Version appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 8 άτομα

750 ml νερό κρύο
2 λεμόνια κομμένα στα 4
1/3 φλιτζανιού χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο
20 μικρές αγκινάρες με το κοτσάνι τους ή 8-10 μεγάλες, μόνο τις
καρδιές, καθαρισμένες (δείτε τη μέθοδο)
250 γραμμ. κουκιά φρέσκα καθαρισμένα ή 1 φλιτζάνι αρακά (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένο, το λευκό και περισσότερο από
το πράσινο μέρος
4 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, χοντροκομμένες
1 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι και μέτρια φωτιά βάλτε 1/4 φλιτζανιού από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε λιγότερο από 1 λεπτό, να μη ροδίσει το σκόρδο. Προσθέστε τις αγκινάρες και (προαιρετικά) τα κουκιά ή τον αρακά, το κρασί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και νερό να τις σκεπάσει. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και βράστε 10-15 λεπτά ή μέχρι οι αγκινάρες μόλις να μαλακώσουν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από τον άνηθο, 2 1/2 κουτ. σούπας από το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε και βράστε 5 λεπτά ακόμη. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση, προσθέτοντας κι άλλο λεμόνι αν χρειάζεται –πρέπει το φαγητό να είναι έντονα λεμονάτο. Βγάλτε από τη φωτιά, και αφήστε να κρυώσει. Πασπαλίστε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. (Μπορείτε να φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι 1 εβδομάδα• σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου).

The post Αγκινάρες Μαρινάτες σε Κρασί, Ελαιόλαδο, Λεμόνι και Σκόρδο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Porihia or Vrouves —the fresh shoots of wild mustard— are the horta (wild greens) we most love here on Kea! 

Their flavor is strong and somewhat bitter, much like the Italian cime di rapa or brocoletti. I am very proud of the bunch I gathered during our morning excursion up, in the mountainous Kato Meria. Feels like spring but we are told that more cold, wind, and maybe snow is coming…

• SEE also the piece on Horta (greens) I did recently for ‘Greece Is’

With the bunch of porihia –wild mustard shoots– I gathered, instead of just boiling them as salad I made a fast, one-pot-pasta substituting greens and garlic for the tomatoes etc. of the original recipe. I could include anchovies, but I decided not to, this time. We didn’t miss them. 

I sauteed four garlic cloves in olive oil, added the greens, and some white wine, then about two cups boiling water, and half a packet of pasta. I cooked them stirring often, for about 9 min. Served the green’s pasta drizzled with fresh lemon juice, and more fruity olive oil, Aleppo pepper, and a handful of chopped fennel. We loved it!

See more recipes with greens, and the original One-Pot Pasta 

Braised Greens with potatoes

Lamb or Pork braised with Greens

Hortopsomo: Crust-less pie with Greens and Herbs

The post Greens, again… appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4-6 άτομα

1/2 φλιτζάνι φρέσκοκρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (το λευκό και λίγο από το πράσινο)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4-6 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο και επιπλέον, για το ταψί
8 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κότας, θρυματισμένο
1 κουτ. γλυκού αλεύρι, και 3 κουταλιές σούπας, για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Μιά πρέζα θυμάρι
1 φλιτζάνι τυρί φέτα, λιωμένη με πηρούνι
1/2 φλιτζάνι ανθότυρο, λιωμένο με πηρούνι
Φρεκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 πακέτο λαζάνια (καλής ποιότητας)
3-4 κουτ. σούπας τριμμένο Parmiggiano Reggiano, ή σκληρή γραβιέρα

Σε απλωτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο σε 2-3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο, να μαλακώσουν. Προσθέστε τις αγκινάρες και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη. Περιχύστε με το κρασί, βάλτε το θρυματισμένο κύβο και νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάζει σχεδόν τις αγκινάρες, και πασπαλίστε με 1κ. γλυκού αλεύρι τις αγκινάρες –με τον τρόπο αυτό διατηρούν το πράσινο χρώμα τους, λέει η Λορέντζα. Οταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μέχρι να είναι al dente, δηλαδή να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι. Προσοχή μην τις πολυβράσετε!

Βγάλτε τις αγκινάρες με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε γαβάθα, και κόψτε κάθε κομμάτι στα 2 ή 3, πασπαλίστε με το μαϊντανό, τον άνηθο και το θυμάρι.

Μετρήστε τη σάλτσα που πρέπει να είναι 4 φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερη, προσθέστε λίγο νερό και λευκό κρασί, κι αν είναι περισσότερη, βράστε σε δυνατή φωτιά, να ελαττωθεί.
Σε μικρό τηγάνι, ανακατώστε 2 1/2 κουταλιές σούπας αλεύρι με 3κ. σούπας βούτυρο και σοτάρετε ανακατώνοντας μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και σιγοβράστε μερικά λεπτά, να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα, το ανθότυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση,βάζοντας αλάτι, αν χρειάζεται –η φέτα είναι αρκετά αλμυρή.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C βαθμούς.

Λαδώστε ή αλείψτε με βούτυρο πυρίμαχο σκεύος περίπου 25 Χ 40 εκ. και βάλτε 1-2 κ. σούπας σάλτσα. Κάντε μια στρώση με λαζάνια, πάνω βάλτε μια στρώση αγκινάρες (τις μισές), περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα, κατόπιν βάλτε πάλι λαζάνια, τις υπόλοιπες αγκινάρες και σάλτσα. Τέλος κάντε μια ακόμη στρώση με λαζάνια και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Αφήστε το φαγητό να μείνει τουλάχιστον 10 λεπτά, και καλύτερα 3-4 ώρες, ή μια νύχτα, προτού να το ψήσετε.

Μπορείτε και να καταψύξετε το φαγητό, και να το βγάλετε μερικές ώρες προηγούμενα από την κατάψυξη, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προτού να το ψήσετε.

Ψήστε 40 λεπτά, ή περισσότερο, να τσιτσιρίζουν τα λαζάνια και να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρετε αμέσως.

The post Lasagne al Carciofi (Λαζάνια με Αγκινάρες) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 6 άτομα

6 αγγινάρες μεγάλες
2-3 λεμόνια

Για τη γέμιση:
1/4 φλιτζανιού ρύζι, Ελληνική καρολίνα
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζάνι κουκιά φρέσκα, ξεσπυρισμένα, ή αρακά
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι βραστό νερό
6-8 κλωνάρια άνηθο, ψιλοκομμένα

Για το τέλειωμα:
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας αλεύρι
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί, ή νερό

1/4 φλιτζανιού κουκουνάρι καβουρντισμένο (προαιρετικά)
Φέτες λεμόνι και 1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Καθαρίστε τις αγγινάρες (δείτε τη μέθοδο) κρατώντας τες ολόκληρες. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και τρίψτε τις αγγινάρες από παντού, να μη μαυρίσουν. Αφαιρέστε το χνούδι στο κέντρο, αλείψτε ξανά με λεμόνι, και αφήστε σε γαβάθα με κρύο πολύ λεμονάτο νερό, μέχρι να χρησιμοποιήσετε.

Φτιάξτε τη γέμιση:
Πλύντε και στραγγίστε το ρύζι. Σε τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι 2-3 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα κουκιά –αφήστε ολόκληρο τον αρακά– και σοτάρετε με το κρεμμύδι προσθέτοντας λίγο αλάτι. Βάλτε και το ρύζι, και σοτάρετε 2-3 λεπτά. Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και βράστε 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Βάλτε τον άνηθο και ανακατέψτε. Βγάλτε από τη φωτιά, και αφήστε τη γέμιση σκεπασμένη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.

Ξεπλύντε τις αγγινάρες, τρίψτε ξανά με λεμόνι, βάλτε στην καθεμιά κουταλιές από τη γέμιση και τοποθετήστε σε γάστρα, ή πυρίμαχο σκεύος που να τις χωράει στριμωχτά. Προσθέστε το ελαιόλαδο ανάμεσα στις αγκινάρες, και πασπαλίστε με τη ζάχαρη.

Σε τηγάνι ανακατέψτε το αλεύρι, το κρασί ή νερό και και 2 κ. σούπας χυμό λεμόνι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, αδειάστε το στη γάστρα με τις αγγινάρες, σχεδόν να τις σκεπάζει. Αν χρειαστεί, βάλτε λιγο νερό ακόμα. Σκεπάστε το φαγητό με λαδόχαρτο, και κατόπιν με το σκέπασμα της γάστρας ή με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι οι αγγινάρες να μαλακώσουν. Αφήστε τες να κρυώσουν τελείως στο ζουμί τους, και προσεκτικά μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με το κουκουνάρι και αν θέλετε, στολίστε με άνηθο και φέτες λεμόνι.

Σερβίρετε τις γεμιστές αγκινάρες κρύες.

The post Yalanci Enginar Dolmasi (Αγγινάρες Γεμιστές με Κουκιά) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4 άτομα

Για τα νιόκι:
750 γραμμ. κολοκύθα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2-3 εκ.
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κρόκο αβγού μεγάλο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλο
Ξύσματα παρμεζάνα, και πιπέρι μαύρο για το σερβίρισμα

Σε μέτρια κατσαρόλα, βάλτε την κολοκύθα, και σκεπάστε με βραστό νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά, και λιώστε πατώντας την κολοκύθα να περάσει από το τρυπητό. Βάλτε τον πολτό ξανά στην κατσαρόλα, ανακατέψτε με το βούτυρο, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να σφίξει. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, τον κρόκο, αλάτι και πιπέρι, και δουλέψτε ζυμώνοντας, να κάνετε μαλακή ζύμη.

Με κουτάλι σούπας, βάζετε στην παλάμη κομμάτι από το μείγμα, και σχηματίστε οβάλ ‘μπαλάκια’. Πιέστε με πηρούνι τη μια μεριά τραβώντας τη ζύμη να ρολλάρει, σχηματίζοντας τα νιόκι. Ακουμπήστε τα σε λαμαρίνα ντυμένη με λαδόχαρτο. Αν δεν τα μαγειρέψετε αμέσως, σκεπάστε τα νιόκι με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο έως 4 ώρες.

Καθώς το νερό ζεσταίνεται σε μέτρια κατσαρόλα, για να βράσετε τα νιόκι, φτιάξτε τη σάλτσα: Σε μικρό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο, και σιγοβράστε μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.

Βράστε τα νιόκι λίγα-λίγα, ΜΟΝΟ μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Με τρυπητό κουτάλι, μεταφέρετε σε ζεστή πιατέλα. Σερβίρετε περιχύνοντας με τη τη σάλτσα, και πασπαλίζοντας με ξύσματα παρμεζάνα, και πιπέρι μαύρο.

The post Νιόκι με Κολοκύθα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

1 1/2 κιλό αμπελοφάσουλα τρυφερά, καθαρισμένα

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2–3 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κόκκινη γινωμένη ντομάτα, κομμμένη στα τέσσερα, αφαιρώντας το κοτσάνι

Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα, και όταν κοχλάζει, προσθέστε τα φασολάκια και βράστε 8-10 λεπτά, να μαλακώσουν, αλλά ακόμα να μασιώνται. Μην τα πολυβράσετε. Σουρώστε τα και περάστε τα από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε πολύ καλά, και απλώστε σε πετσέτα να φύγουν τα νερά.

Στο μπλέντερ χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά της σάλτσας, να πάρετε ομοιόμορφο πολτό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Περιχύστε τα αμπελοφάσουλα, ανακατώστε και σερβίρετε.

The post Αμπελοφάσουλα με Σκορδάτο Ντοματο-Λαδολέμονο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4 άτομα

Αλάτι
4 φλιτζ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ. περίπου
1 πακέτο λινγκουίνι
2 φλιτζ. φρέσκα φασολάκια (κατεψυγμένα ή φρέσκα) κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκ. (δείτε και παραλλαγή)
1 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό
1 φλιτζ. φρέσκα φύλλα βασιλικό, μαντζουράνα, ή φρέσκια ρίγανη.
3 παχουλές σκελίδες σκόρδο
1 1/2 φλιτζ. τυρί πεκορίνο, ή καλό κεφαλοτύρι, τριμμένο
2/3 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε νερό και λίγο αλάτι. Βάλτε μέσα τις πατάτες, και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά να πάρουν βράση. Βράστε για 15-20 λεπτά, μόλις να αρχίσουν οι πατάτες να μαλακώνουν, και προσθέστε τα ζυμαρικά, και 1-2 λεπτά αργότερα και τα φασολάκια. Αφήστε τα ζυμαρικά να βράσουν, ανακατώνοντας πού και πού, όσο χρόνο συστήνεται στη συσκευασία.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε το πέστο: Σε μπλέντερ βάλτε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή άλλο μυρωδικό), το σκόρδο και το τυρί, και δουλέψτε μέχρι τα υλικά να μισολιώσουν. Με το μπλέντερ να δουλεύει, προσθέστε λίγο-λίγο το λάδι.

Αφαιρέστε από την κατσαρόλα που βράζει 1 φλιτζ. νερό και φυλάξτε το. Στραγγίστε τις πατάτες με τα λινγκούνι και τα φασολάκια. Βάλτε ξανά μπροστά το μπλέντερ, και προσθέστε 1/4 φλιτζ. από το ζωμό που κρατήσατε. Σκουπίστε την κατσαρόλα, και βάλτε ξανά μέσα τις πατάτες, τα λινγκούνι και τα φασολάκια. Προσθέστε το πέστο, και αν χρειάζεται λίγο ακόμα ζωμό, ώστε το πέστο να απλωθεί καλά, επικαλύπτοντας όλα τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο πιπέρι.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή κολοκύθα, αντί για τα φασολάκια.

The post Λινγουίνι Πατάτες και Φασολάκια με Πέστο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Κύριο πιάτο για 3 – 4 άτομα ή μεζές για 6 

Για το γλάσο
5 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
3 κουταλιές σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
1 κ. γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο (3 σκελίδες περίπου)
μια καλή πρέζα μπούκοβο ή μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
400 γραμμ. μανιτάρια πλευρότους μεγάλα (1 πακέτο)
1-2 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο και επιπλέον φυλλαράκια για να καρφώσετε τα μανιτάρια
αλάτι, κατά προτίμηση ακατέργαστο, κρυσταλλικό

Ετοιμάστε το γλάσο: Σε μικρή κατσαρόλα βάλτε το λεμόνι, το μέλι και το ξύδι και βράστε 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, να γίνει το μίγμα σαν σιρόπι. Κατεβάστε από τη φωτιά, αδειάστε σε γαβάθα και ανακατώστε 2-3 φορές να κρυώσει. Προσθέστε το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι και ανακατώστε καλά.

Κρατήστε το γλάσο σκεπασμένο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Ετοιμάστε τα κάρβουνα ώστε να έχετε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 200º C, δηλαδή το χέρι να μπορεί να μείνει σε απόσταση 10 εκ. από τη φωτιά για 4 – 5 δευτερόλεπτα).

Με πινέλο καθαρίστε τα μανιτάρια από την κάτω πλευρά, να φύγουν τυχόν χώματα. Από πάνω σκουπίστε με υγρό χαρτί κουζίνας. Προσοχή! Μην τα πλύνετε με νερό κάτω από τη βρύση.

Με το γλάσο αλείψτε ανάμεσα στα ελάσματα της κάτω πλευράς της ομπρέλας. Καρφώστε φύλλα δεντρολίβανο σε κάμποσα σημεία και ακουμπήστε τα μανιτάρια στη σχάρα με την αλειμμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήστε 3-5 λεπτά, μέχρι να σκουρήνουν καλά.

Καθώς ψήνονται αλείψτε με γλάσο την επάνω πλευρά και αναποδογυρίστε τα. Ψήστε μέχρι να σκουρήνουν και και να κάνουν έντονες γραμμές από τη σχάρα – για “ορεκτικές” γραμμές η σχάρα θα πρέπει να είναι καθαρή. Λίγο προτού να τα βγάλετε, ακουμπήστε στη φωτιά το κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο να καπνιστούν τα μανιτάρια με άρωμα.

Μεταφέρετε σε πιατέλα και πασπαλίστε με κρυσταλλικό αλάτι προτού να τα σερβίρετε.

The post Μανιτάρια ψητά με γλάσο λεμόνι, μέλι, σκόρδο και δεντρολίβανο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4-6 άτομα

ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες, και αν έχετε 3 – 4 χλωρά σκόρδα, το λευκό και το περισσότερο από το χλωροπράσινο μέρος τους, κομμένα σε λεπτές φέτες ή επιπλέον ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 φλιτζ. κύβους από μπαγιάτικο ψωμί ολικής άλεσης
2 -3 κουταλιές της σούπας πασπαλά ή τσορίζο — το ισπανικό, καυτερό λουκάνικο (προαιρετικό – δείτε τη σημείωση στο τέλος)
500 γραμμ. τρυφερά κουκιά ή φασολάκια, με κομμένες τις άκρες τους, κομμένα σε κομμάτια 5 εκατοστών, ή κουκιά ξεσπυρισμένα ή φρέσκα φασόλια (χάντρες) ξεσπυρισμένα
¼ φλιτζ. παστά λεμόνια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
αλάτι (ελάχιστο αν χρησιμοποιήσετε τα παστά λεμόνια)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια, το λευκό και το περισσότερο χλωροπράσινο μέρος τους, ψιλοκομμένα
6 – 8 μεγάλα αυγά χτυπημένα
1 πρέζα κοκκινοπίπερο maras ή μπούκοβο
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή ισπανική (pimenton)
αλάτι
4 κ.σ. χοντροκομμένο κόλιανδρο

Βάλτε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ μαντεμένιο τηγάνι ή σε καταρόλα ρηχή με χοντρό πάτο να κάψει και προσθέτετε τις φέτες σκόρδου. Αφήστε να μόλις ώσπου να ροδίσουν και πετάξτε τες. Προσθέστε στο λάδι τους κύβους του ψωμιού, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοτηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανοί. Μετεφέρετε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε κατά μέρος να κρυώσουν.

Προσθέστε τον πασπαλά ή το λουκάνικο, αν τα χρησιμοποιήσετε, και τηγανίστε τα για λίγο. Προσθέστε τα κουκιά ή τα φασολάκια, τα παστά λεμόνια, ή αλάτι για τη γεύση, και τηγανίστε μέχρι να μαραθούν και ν’ αρχίσουν να μαλακώνουν, 5 λεπτά ή περισσότερο. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια και το χλωρό ή λιωμένο σκόρδο και μαγειρέψετε ανακατεύοντας συχνά για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Αλατίστε ελαφρώς τα αυγά (με φειδώ αν έχετε χρησιμοποιήσει παστά λεμόνια), προσθέστε πιπέρι και την πάπρικα και ρίξτε τα στο τηγάνι. Μαγειρέψετε, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα ή με ένα μεγάλο κουτάλι, μέχρι τα αυγά να μαλακώσουν και να μείνουν κρεμώδη – για 2 με 3 λεπτά.

Προσθέστε τον κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας τους κύβους του ψωμιού από πάνω.

Σημείωση:
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φέτα μαζί με το ψωμί στο τέλος.

The post Ομελέτα-στραπατσάδα με φρέσκα κουκιά (ή φασολάκια) και σκόρδο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.