Για περίπου 7 βαζάκια (250 ml.)

10-12 λεμόνια πολύ φρέσκα, βιολογικά, κατα προτίμηση με παχύ φλούδι ή 4 λεμόνια και 5-6 νεράντζια
1 1/2  λίτρα νερό
1  1/2 – 2 κιλά ζάχαρη (ανάλογα με το γούστο σας)

Πλύντε τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε κατσαρόλα που να τα χωράει στριμωχτά –βάλτε 10, 12 ή περισσότερα, όσα ακριβώς χωράνε. Περιχύστε με το νερό και βάλτε να πάρουν βράση. Τοποθετήστε από πάνω ένα πυρίμαχο πιάτο για να τα κρατάει βυθισμένα στο νερό, και βράστε περίπου 20 λεπτά, να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Με πηρούνι ή σουβλί, κάντε 2-3 τρύπες σε κάθε λεμόνι ή/και νεράντζι για να περάσει μέσα το νερό και να μαλακώσουν, και συνεχίστε να βράζετε 10 περίπου λεπτά ακόμα, μέχρι να είναι πολύ μαλακά.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα λεμόνια ή /και νεράντζια σε βαθύ ταψί, και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, για να μπορείτε να τα πιάσετε. Αδειάστε τη ζάχαρη –περισσότερη ή λιγότερη, όση θέλετε— στην κατσαρόλα με το ζουμί, ανακατώστε με ξύλινο κουτάλι, και χαμηώστε πολύ τη φωτιά, μόλις να σιγοβράζει, για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μεταφέρετε ένα λεμόνι σε βαθύ πιάτο, κόψτε το στη μέση και με κουτάλι βγάλτε τη σάρκα. Απλώστε τουλπάνι μέσα σε σίτα, και μεταφέρετε σε αυτό τη σάρκα, κουκούτσια κλπ. από τα φρούτα.

Κρατήστε μόνο το φλούδι με το λευκό τμήμα, και ανάλογα με το γούστο σας, κόψτε το σε λεπτότερα ή πιο χοντρά κομματάκια  –εγώ κόβω μικρές λουρίδες.

Αφού τελειώσετε με όλα τα λεμόνια/νεράντζια, δέστε χαλαρά το τουλπάνι με τη σάρκα των φρούτων. Μεταφέρετε στην κατσαρολα με το ζαχαρωμένο ζουμί τις κομμένες  φλούδες των εσπεριδοειδών, καθώς και το δεμένο τουλπάνι, που θα το βάλετε στην άκρη της κατσαρόλας, να βρέχεται καλά από το ζουμί που βράζει.

Δυναμώστε τη φωτιά και βράζετε ζωηρά τη μαρμελάδα, ανακατώνοντας πού και πού, για 15 λεπτά, ή περισσότερο. Οταν αρχίσει να σιροπιάζει –οι φυσσαλίδες γίνονται μεγαλύτερες— βάλτε ένα κουταλάκι σε μεγάλο κρύο πιάτο, και φήστε το να κρυώσει.

Η μαρμελάδα είναι έτοιμη αν η μαρμελάδα ζαρώνει καθώς τη σπρώχνετε με το δάχτυλο.

Πιέστε να πάρετε τους χυμούς και πετάξτε το περιεχόμενο από το τουλπάνι.  Μεταφέρετε αμέσως τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα στεγνά βαζάκια, κλείνοντας το καπάκι μόλις τα γεμίσετε. Αν και μοιάζει νερουλή, μόλις κρυωσει θα πήξει πολύ.

The post Μαρμελάδα Λεμόνι ή Νεράντζι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4- 6 άτομα

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
2 φλιτζάνια κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο (το λευκό και το περισσότερο από το
πράσινο μέρος)
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένο παξιμάδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για να αλείψετε τη λαμαρίνα τους κεφτέδες
2 αβγά μέτρια, ελφρά χτυπημένα
1-2 κουτ. γλυκού πιπέρι χαλέπικο, 1 πρέζα μπούκοβο ή μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι –όσο θέλετε
Αλάτι όσο θέλετε
Σάλτσα Αβγολέμονο (συνταγή ακολουθεί)

Σε γαβάθα ανακατέψτε μαζί τον κιμά με το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το παξιμάδι, το ελαιόλαδο και τα αβγά. Βάλτε αλάτι και πιπέρι (χαλέπικο, μπούκοβο ή μαύρο). Δουλέψτε με το χέρι καλά, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά και έως 4 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.

Ντύστε λαμαρίνα με λαδόχαρτο, και αλείψτε με ελαιόλαδο. Σχηματίστε με τα χέρια κεφτέδες, χρησιμοποιώντας για τον καθένα 1/4 φλιτζανιού από το μίγμα με τον κιμά. Αλείψτε με ελαιόλαδο και ψήστε 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να σφίξουν οι κεφτέδες.

Αφήστε να κρυώσουν λίγο, μεταφέρετε στην πιατέλα όπου θα σερβίρετε, και περιχύστε με λίγο αβγολέμονο. Δώστε το υπόλοιπο αβγολέμονο σε σαλτσιέρα, και συνοδέψτε τους κεφτέδες με πιλάφι από ρύζι ή πλιγούρι.

Σάλτσα Αβγολέμονο

2 1/2 φλιτζάνια ζωμό από κότα ή βοδινό
2 αβγά μεγάλα
1 κουτ. γλυκού κόρν φλάουερ
5 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο, ή όσο θέλετε
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Βάλτε το ζωμό να πάρει αργή βράση.

Σε μέτρια γαβάθα χτυπήστε τα αβγά με 2 κουτ. σούπας νερό. Διαλύστε το κορν φλάουερ στο χυμό λεμόνι και προσθέστε το στα αβγά. Χτυπώντας διαρκώς τα αβγά με σίρμα, πολύ αργά προσθέστε το μισό από το βραστό ζωμό. Αδειάστε σιγά σιγά το μείγμα ζωμό-αβγά στον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα να μην κόψουν τα αβγά. Καθώς η σάλτσα δένει, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση βάζοντας λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

The post Κεφτέδες στο Φούρνο με Φρέσκα Κρεμμυδάκια και Αβγολέμονο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.