Τα πικάντικα: τυροκαυτερή

Ορεκτικό που πάντα έχω στο ψυγείο μου. Το ζωηρό κόκκινο ή πράσινο χρώμα το παίρνει η τυροκαυτερή από τις πιπεριές που έχω στον κήπο μου, γλυκιές και καυτερές. Εντυπωσιακός μεζές αν την σερβίρετε δίχρωμη, χρησιμοποιώντας και κόκκινες και πράσινες πιπεριές, τρώγεται με φρυγανισμένο ψωμί και με ωμά λαχανικά.

tyrokafteri-tasos-small-thumb-large
Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com 

Για 8-10 άτομα

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη γλυκιά πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη
1-2 πιπεριές, μικρές πράσινες καυτερές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
½ κιλό φέτα σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 πιπεριά γλυκιά κόκκινη μεγάλη, χοντροκομμένη και κεσποριασμένη
1-3 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε

Σε τηγάνι βάλτε το μισό ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε την πράσινη γλυκιά και την καυτερή πιπεριά 8 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μπλέντερ βάλτε το μισό τυρί, το μισό γιαούρτι και τις σοταρισμένες πιπεριές με το λάδι τους. Κάντε πολτό και μεταφέρετε στη μια μεριά της γαβάθας όπου θα σερβίρετε.


Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com

Στο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας και το πιπέρι. Καθαρίστε το μπλέντερ και λιώστε τις κόκκινες πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και γιαούρτι, όπως παραπάνω. Μεταφέρετε στη γαβάθα, δίπλα στην πράσινη τυροκαυτερή.

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο 1 εβδομάδα ή και περισσότερο. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

(Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα πικάντικα, εκδ. Πατάκη)

Share

Read More

Λεμόνια παστά (preserved lemons)

Για να τα φάτε θα πετάξετε τη σάρκα και, αφού ξεπλύνετε από το πολύ αλάτι τη φλούδα, θα την κόψετε λουριδάκια και θα την προσθέτετε σε σάλτσες, σαλάτες, σε ψητά και στο γεμιστό κοτόπουλο, όπως κάνουν οι Μαροκινοί.

Για κάθε 5 λεμόνια χρειάζεστε:

περίπου 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1-1½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι
και λίγο ελαιόλαδο για την επιφάνεια

lemonpasto-2-thumb-large

Χαράξτε, κόβοντας σταυρωτά, από το κάτω μέρος τα λεμόνια.

lemonpasto-4-thumb-large

Βάλτε μπόλικο αλάτι στις κοψιές.

lemonpasto-5-1-thumb-large

Πιέστε να χωρέσουν όσο γίνεται περισσότερα σε γυάλες και περιχύστε με χυμό λεμόνι. Το ζουμί θα σας φανεί λίγο, μια και δε θα σκεπάζει τα λεμόνια. Αφήστε όμως μια νύχτα και θα βγάλουν κι άλλο χυμό, αρκετό για να καλυφθούν. Αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο χυμό – σπανίως χρειάζεται.
Βάλτε περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο στην επιφάνεια, κλείστε τις γυάλες και αφήστε να μείνουν 3 μήνες, κουνώντας πού και πού.

fast-lemons-preserved-thumb-large

Λεμόνια βιαστικά
Αν θέλετε νε έχετε πιο γρήγορα τα παστά λεμόνια, κόψτε στη μέση και κάθε μισό στα 4 και βάλτε σε γυάλα με στρώσεις αλάτι. Ετσι σε 3 με 4 βδομάδες είναι έτοιμα, αλλά η γεύση δεν είναι απόλυτα ίδια.

Share

Read More

Τα λεμόνια αλλιώς

Δεν μπορώ να φανταστώ την κουζίνα μου χωρίς preserved lemons (λεμόνια παστά), μια από τις πολλές καταπληκτικές νοστιμιές που εφηύραν οι Μαροκινές νοικοκυράδες. Όταν τα φτιάξετε και αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε θα σας γίνουν απαραίτητα όσο και το αλάτι!

lemons_-2-thumb-large

Έχω στον πάγκο μου μια γυάλα με λεμόνια παστά και κάθε φορά που κάνω μαρινάδα για αρνί, για κότα ή για κουνέλι πετάω στο μπλέντερ 2-3 κομμάτια από τη μαλακιά, ψημένη στο αλάτι λεμονόφλουδα, μαζί με το σκόρδο, το φρέσκο θυμάρι ή τη ρίγανη του κήπου, την ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά, μπόλικο φρέσκο χυμό λεμόνι και λίγο κύμινο. Ανάλογη και η πάστα που φτιάχνω για να ανακατέψω με τις πατάτες που θα ψήσω στο φούρνο, με επιπλέον μπόλικο ελαιόλαδο.

Κανονικά πρέπει να ξεπλύνετε την παστή λεμονόφλουδα αν την προσθέσετε, κομμένη σε λουριδάκια, σε σαλάτες, πιλάφι και γέμιση πουλερικών. Στις μαρινάδες όμως την βάζω όπως έχει και δεν προσθέτω άλλο αλάτι. Η νοστιμιά που δίνουν τα παστά λεμόνια, σε ό,τι φαγητό και να τα προσθέσετε, είναι μοναδική. Μόνο με σάλτσα ντομάτας δεν ταιριάζουν, κατά τη γνώμη μου. Σε οτιδήποτε άλλο σας περάσει από το μυαλό να μαγειρέψετε βάλτε και λίγο παστό λεμόνι και θα δείτε που θα συμφωνήσετε μαζί μου: τα παστά λεμόνια δεν είναι μόνο για τα κλασικά ταζίν, τα μυρωδάτα μαγειρευτά του Μαρόκου.

Λεμόνια παστά (preserved lemons)

Για να τα φάτε θα πετάξετε τη σάρκα και, αφού ξεπλύνετε από το πολύ αλάτι τη φλούδα, θα την κόψετε λουριδάκια και θα την προσθέτετε σε σάλτσες, σαλάτες, σε ψητά και στο γεμιστό κοτόπουλο, όπως κάνουν οι Μαροκινοί.

Για κάθε 5 λεμόνια χρειάζεστε:

περίπου 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1-1½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι
και λίγο ελαιόλαδο για την επιφάνεια

lemonpasto-2-thumb-large

Χαράξτε, κόβοντας σταυρωτά, από το κάτω μέρος τα λεμόνια.

lemonpasto-4-thumb-large

Βάλτε μπόλικο αλάτι στις κοψιές.

lemonpasto-5-1-thumb-large

Πιέστε να χωρέσουν όσο γίνεται περισσότερα σε γυάλες και περιχύστε με χυμό λεμόνι. Το ζουμί θα σας φανεί λίγο, μια και δε θα σκεπάζει τα λεμόνια. Αφήστε όμως μια νύχτα και θα βγάλουν κι άλλο χυμό, αρκετό για να καλυφθούν. Αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο χυμό – σπανίως χρειάζεται.
Βάλτε περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο στην επιφάνεια, κλείστε τις γυάλες και αφήστε να μείνουν 3 μήνες, κουνώντας πού και πού.

fast-lemons-preserved-thumb-large

Λεμόνια βιαστικά
Αν θέλετε νε έχετε πιο γρήγορα τα παστά λεμόνια, κόψτε στη μέση και κάθε μισό στα 4 και βάλτε σε γυάλα με στρώσεις αλάτι. Ετσι σε 3 με 4 βδομάδες είναι έτοιμα, αλλά η γεύση δεν είναι απόλυτα ίδια.

Share

Read More

Σιρόπι Λουίζα με Φρουτοσαλάτα

Συνοδέψτε, αν θέλετε, με παγωτό καϊμάκι, βανίλια ή με γρανίτα λεμόνι ή ροδάκινο.

Lemon-Verbena-Syrup1_430

Για 6-8 άτομα

5 φλιτζάνια φρούτα ανάμεικτα, σε κομμάτια, ή ροδάκινα καθαρισμένα
1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
8 κλωνάρια λουΐζα, 10-15 εκ. περίπου το καθένα
1 1/4 φλιτζάνια νερό
2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο –ή όσο θέλετε

Βάλτε όλα τα φρούτα μαζί σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε να μείνουν 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε απλωτή κατσαρόλα 2 λίτρων και δυνατή φωτιά, βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό. Τσακίστε με το χέρι τη λουίζα, φύλλα και κοτσάνια, και προσθέστε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει 1-2 λεπτά, βγάλτε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε 5 λεπτά.

Προσθέστε το λεμόνι, ανακατέψτε και περάστε το σιρόπι από μέτριο κόσκινο, αδειάζοντάς το πάνω από τα φρούτα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά με 1 ώρα, προτού να σερβίρετε σε γαβάθες. Μπορείτε να φυλάξετε τη φρουτοσαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι 6 ώρες.

Share

Read More

Ποτό με Μήλο, Μπράντι, Μέλι και Κανέλα

Πολλαπλασιάστε τη συνταγή για περισσότερα ποτά.

ApplesTripoli_430

Για 1 μεγάλο ποτήρι

1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό μήλο ή μηλίτη (cider)
1 ξύλο κανέλα
1 κουταλιά γλυκού μέλι (ή όσο θέλετε)
1/4 φλιτζανιού, ή περισσότερο (όσο θέλετε) λικέρ κρέμα –μπράντι (πχ. Bailey’s)
2 κουτ. σούπας λικέρ πορτοκάλι (Grand Marnier ή Quantreaux)
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί (προαιρετικά)
Κανέλα σκόνη

Ζεστάνετε το χυμό μήλο ή το μηλίτη, μαζί με την κανέλα και το μέλι, ανακατώνοντας να διαλυθεί. Σε ποτήρι χοντρό με χέρι, ή σε διάφανη κούπα του καφέ, βάλτε τα ποτά, και περιχύστε με το ζεστό χυμό, ανακατώνοντας να αναμιχθούν. Βάλτε από πάνω τη σαντιγί, αν τη χρησιμοποιείτε. Θα μείνει στην επιφάνεια. Πασπαλίστε με λίγη κανέλα και σερβίρετε αμέσως.

Share

Read More