We love it so much, that we cannot do without it and as Sandor Ellix Katz suggests, start a new batch before you finish the old one (see NOTE).

Adapted from Mediterranean Vegetarian Feasts

Makes about 4 1/2 quarts (4.3 L)

1 medium-small green cabbage and 1 small red cabbage (5 1/2 to 6 pounds / 2.5 to 2.7 kg total)

3 tablespoons sea salt

1/2 cup (50 g) finely chopped seaweed (dulce, wakame, porphyra, or any other kind), soaked in 2 cups lukewarm water for 30 to 45 minutes

2 to 3 stalks celery (optional)

1 tablespoon caraway or coriander seeds (optional)

About 2 1/2 cups (600 ml) water or 1 1/2 cups (360 ml) water and 1 cup (240 ml) brine from a previous batch of fermented cabbage, as needed

Halve the cabbages, cut off the hard stems, and shred the cabbage into 1/4- to 1/3-inch (6- to 8-mm) strands.

Transfer to a large bowl, sprinkle with the salt, add the seaweed, and pour its soaking juice over the cabbage. Start rubbing and tossing the strands, and continue for at least 10 minutes, until they reduce in volume and start to soften. Add the celery branches and spices, if using, toss, and transfer to a 5-quart (4.7-L) cylindrical jar, pressing down hard with your palms. The liquid will almost reach the top of the cabbage; if not, add a little more water. Cover the entire surface of the shredded cabbage with plastic wrap and place a plate on top, almost as large as the jar. On top of the plate, put a large, heavy can or jar—at least 4 pounds (1.8 kg). Leave on the kitchen counter overnight.

The next day you will see tiny bubbles rising from the bottom of the jar as the cabbage ferments. This happens faster if you have used brine from a previous fermentation. Depending on the room temperature, it could take a couple days before you see the first results of the fermentation process. Be sure to check every day, pressing the shredded cabbage down. Gradually the white and red strands will change into a uniform pink color. Make sure that the cabbage is submerged in the brine at all times.

Taste the cabbage after 4 or 5 days to see if you like it. At this point I usually transfer it to smaller jars, pour enough brine over to cover the cabbage completely, then add a bag filled with clean stones as a weight to keep the cabbage covered in brine. I close the lids and store the fermented cabbage in the refrigerator. The cabbage will continue to ferment slowly in the refrigerator, and after 4 to 5 months it may eventually become too sour and pungent. Mine seldom lasts for more than a few weeks.

NOTE: As Sandor Ellix Katz suggests, start a new batch before you finish the old one. I remove the last pieces with a slotted spoon and then pack the jar with freshly shredded cabbage, which I mix with the leftover brine, adding some salted water made by stirring 1 1/2 to 2 teaspoons salt for each 1 cup (240 ml) water. This cabbage will ferment faster—try it on the third day—and it usually develops a more complex flavor.

The post Pink Fermented Cabbage appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

The post (English) Green, Winter Salad, and the Flowery, Spring Version appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4 άτομα

Για τα νιόκι:
750 γραμμ. κολοκύθα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2-3 εκ.
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κρόκο αβγού μεγάλο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλο
Ξύσματα παρμεζάνα, και πιπέρι μαύρο για το σερβίρισμα

Σε μέτρια κατσαρόλα, βάλτε την κολοκύθα, και σκεπάστε με βραστό νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά, και λιώστε πατώντας την κολοκύθα να περάσει από το τρυπητό. Βάλτε τον πολτό ξανά στην κατσαρόλα, ανακατέψτε με το βούτυρο, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να σφίξει. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, τον κρόκο, αλάτι και πιπέρι, και δουλέψτε ζυμώνοντας, να κάνετε μαλακή ζύμη.

Με κουτάλι σούπας, βάζετε στην παλάμη κομμάτι από το μείγμα, και σχηματίστε οβάλ ‘μπαλάκια’. Πιέστε με πηρούνι τη μια μεριά τραβώντας τη ζύμη να ρολλάρει, σχηματίζοντας τα νιόκι. Ακουμπήστε τα σε λαμαρίνα ντυμένη με λαδόχαρτο. Αν δεν τα μαγειρέψετε αμέσως, σκεπάστε τα νιόκι με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο έως 4 ώρες.

Καθώς το νερό ζεσταίνεται σε μέτρια κατσαρόλα, για να βράσετε τα νιόκι, φτιάξτε τη σάλτσα: Σε μικρό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο, και σιγοβράστε μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.

Βράστε τα νιόκι λίγα-λίγα, ΜΟΝΟ μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Με τρυπητό κουτάλι, μεταφέρετε σε ζεστή πιατέλα. Σερβίρετε περιχύνοντας με τη τη σάλτσα, και πασπαλίζοντας με ξύσματα παρμεζάνα, και πιπέρι μαύρο.

The post Νιόκι με Κολοκύθα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 8 άτομα

3 αγγινάρες
Ελαιόλαδο
250 γραμμ. σπάνάκι φρέσκο
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού σκόρδο λιωμένο
6 αβγά
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/8 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι, όσο θέλετε
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο, όσο θέλετε
100 γραμμ. πατάτα ξεφλουδισμένη, βρασμένη και λιωμένη
200 γραμμ. Τυρί brie, καθαρισμένο και λιωμένο με πηρούνι ή γραβιέρα, χοντροτριμμένη
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φέτες λεμόνι

Καθαρίστε τις αγγινάρες (βλ. προηγούμενη συνταγή), βράστε τες σε νερό, μαζί με μερικά φύλλα, αν θέλετε για να στολίσετε στο τέλος. Αφήστε να κρυώσουν σε πετσέτα. Στραγγίστε και κόψτε σε φέτες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C.

Mε αλουμινόχαρτο ντύστε φόρμα στρογγυλή, με στεφάνη που ανοίγει. Αλείψτε τη με ελαιόλαδο.

Ξεπλύντε το σπανάκι. Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια και τα πανιασμένα φύλλα. Στραγγίστε καλά. Θα πρέπει να πάετε περίπου 3 φλιτζάνια.

Σε μέτρια κατσαρόλα βράστε 3-4 κουταλιές νερό και προσθέστε το σπανάκι. Ανακατεύοντας, βράστε 1 λεπτό περίπου, να μαραθεί. Στραγγίστε καλά, και όταν κρυώσει, στίψτε το με το χέρι. Θα πρέπει να πάρετε 1/2 φλιτζάνι περίπου. Στο μπλέντερ λιώστε το σπανάκι και τις αγκινάρες.

Σε τηγάνι βάλτε το 2 κ. ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατώνοντας συχνά για 3-4 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέστε το μιγμα σπανάκι-αγκινάρες και ανακατέψτε. Κατεβάστε απ’ τη φωτιά.

Σε γαβάθα χτυπήστε τα αβγά, και χτυπώντας προσθέστε την κρέμα και το γάλα, το μιγμα σπανάκι-αγκινάρες, μοσχοκάρυδο, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατώστε καλά. Προσθέστε την πατάτα και το τυρί, και δουλέψτενα ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε 45 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι σουβλάκι που βυθίζετε στο κέντρο, να βγαίνει καθαρό.

Αφήστε να κρυώσει 15 λεπτά, προτού να ξεφορμάρετε. Αναποδογυρίστε τη φόρμα με το πατέ σε πιατέλα και ανοίξτε προσεκτικά τη στεφάνη της φόρμας, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο. Στολίστε με φέτες λεμόνι, και αν θέλετε, με βρασμένα αγκιναρόφυλλα.

The post Patee d’ Artichauds aux Epinards (Πατέ με Αγγινάρες και Σπανάκι) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό περίπου καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα, ή 3 μεγάλες κίτρινες γλυκοπατάτες
Ελαιόλαδο
6-8 κλωνάρια θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο
4-6 μέτρια παντζάρια (προαιρετικά)
1-2 μεγάλα μωβ κρεμύδια, κομμένα στα 4 ή στα 8, ανάλογα με το μέγεθος

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
250 γρ. Φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και αλάτι
Δυό χούφτες πολύ τρυφερά φύλλα σπανάκι, ή ρόκα
1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι

Προθερμάνετε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.

Πλύνετε και σκουπίστε τις γλυκοπατάτες, αν τις χρησιμοποιείτε. Κόψτε στα 4 ή στα 8 κομάτια, και τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, σε μιά στρώση. Αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα, βάλτε τα κομμάτια στη λαμαρίνα. Περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατώστε με τα δάχτυλα να αλειφτούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα μισά κλωνάρια ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Βάλτε τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Πλύντε και ξεφλουδιστε τα παντζαρια (με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες). Κόψτε στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στρώστε νέα λαμαρίνα με λαδόχαρτο και απλώστε πάνω τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατώστε να λαδωθούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα υπόλοιπα κλωνάρια με τα μυρωδικά. Βάλτε και αυτή τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Ψήστε στους 180 ο για 35 λεπτά, ή περισσότερο, αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες μετά από 15 λεπτά, και ξανά, ίσως, προς το τέλος του ψησίματος. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται τα λαχανικά, και να αρχίσουν να καψαλίζονται στις άκρες.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε γυάλα χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το λεμόνι.

Σε απλωτή γαβάθα βάλτε το σπανάκι ή τη ρόκα, β’αλτε πάνω τα ψητά λαχανικά, και περιχύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα. Βάλτε από πάνω τη φέτα, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και μπόλικο πιπέρι και, αν νομίζετε πως χρειάζεται (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) βάλτε και λίγο αλάτι.

Σκεπάστε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και αφήστε μερικά λεπτά, να ανακατωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

The post Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

_{Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com} 

Για 8-10 άτομα

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη γλυκιά πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη
1-2 πιπεριές, μικρές πράσινες καυτερές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
½ κιλό φέτα σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 πιπεριά γλυκιά κόκκινη μεγάλη, χοντροκομμένη και κεσποριασμένη
1-3 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε

Σε τηγάνι βάλτε το μισό ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε την πράσινη γλυκιά και την καυτερή πιπεριά 8 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μπλέντερ βάλτε το μισό τυρί, το μισό γιαούρτι και τις σοταρισμένες πιπεριές με το λάδι τους. Κάντε πολτό και μεταφέρετε στη μια μεριά της γαβάθας όπου θα σερβίρετε.

_{Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com}

Στο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας και το πιπέρι. Καθαρίστε το μπλέντερ και λιώστε τις κόκκινες πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και γιαούρτι, όπως παραπάνω. Μεταφέρετε στη γαβάθα, δίπλα στην πράσινη τυροκαυτερή.

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο 1 εβδομάδα ή και περισσότερο. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

(Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα πικάντικα, εκδ. Πατάκη)

The post Τα πικάντικα: τυροκαυτερή appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

_{Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com} 

Για 8-10 άτομα

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλη γλυκιά πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και χοντροκομμένη
1-2 πιπεριές, μικρές πράσινες καυτερές, ξεσποριασμένες και χοντροκομμένες
½ κιλό φέτα σε κομμάτια
4 κουτ. σούπας στραγγιστό γιαούρτι
1 πιπεριά γλυκιά κόκκινη μεγάλη, χοντροκομμένη και κεσποριασμένη
1-3 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε

Σε τηγάνι βάλτε το μισό ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε την πράσινη γλυκιά και την καυτερή πιπεριά 8 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Σε μπλέντερ βάλτε το μισό τυρί, το μισό γιαούρτι και τις σοταρισμένες πιπεριές με το λάδι τους. Κάντε πολτό και μεταφέρετε στη μια μεριά της γαβάθας όπου θα σερβίρετε.

_{Photo: Anastasios Mentis, mentistudio.com}

Στο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας και το πιπέρι. Καθαρίστε το μπλέντερ και λιώστε τις κόκκινες πιπεριές με το υπόλοιπο τυρί και γιαούρτι, όπως παραπάνω. Μεταφέρετε στη γαβάθα, δίπλα στην πράσινη τυροκαυτερή.

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο 1 εβδομάδα ή και περισσότερο. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

(Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα πικάντικα, εκδ. Πατάκη)

The post Τα πικάντικα: τυροκαυτερή appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό περίπου καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα, ή 3 μεγάλες κίτρινες γλυκοπατάτες
Ελαιόλαδο
6-8 κλωνάρια θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο
4-6 μέτρια παντζάρια (προαιρετικά)
1-2 μεγάλα μωβ κρεμύδια, κομμένα στα 4 ή στα 8, ανάλογα με το μέγεθος

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
250 γρ. Φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και αλάτι
Δυό χούφτες πολύ τρυφερά φύλλα σπανάκι, ή ρόκα
1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι

Προθερμάνετε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.

Πλύνετε και σκουπίστε τις γλυκοπατάτες, αν τις χρησιμοποιείτε. Κόψτε στα 4 ή στα 8 κομάτια, και τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, σε μιά στρώση. Αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα, βάλτε τα κομμάτια στη λαμαρίνα. Περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατώστε με τα δάχτυλα να αλειφτούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα μισά κλωνάρια ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Βάλτε τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Πλύντε και ξεφλουδιστε τα παντζαρια (με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες). Κόψτε στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στρώστε νέα λαμαρίνα με λαδόχαρτο και απλώστε πάνω τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατώστε να λαδωθούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα υπόλοιπα κλωνάρια με τα μυρωδικά. Βάλτε και αυτή τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Ψήστε στους 180 ο για 35 λεπτά, ή περισσότερο, αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες μετά από 15 λεπτά, και ξανά, ίσως, προς το τέλος του ψησίματος. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται τα λαχανικά, και να αρχίσουν να καψαλίζονται στις άκρες.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε γυάλα χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το λεμόνι.

Σε απλωτή γαβάθα βάλτε το σπανάκι ή τη ρόκα, β’αλτε πάνω τα ψητά λαχανικά, και περιχύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα. Βάλτε από πάνω τη φέτα, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και μπόλικο πιπέρι και, αν νομίζετε πως χρειάζεται (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) βάλτε και λίγο αλάτι.

Σκεπάστε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και αφήστε μερικά λεπτά, να ανακατωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

The post Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

1 κιλό πατάτες μικρές, φρέσκες, με διάμετρο 5-7 εκ.
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Μπόλικο αλάτι και πιπέρι
2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο
2-3 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
1-2 κλωνάρια φασκόμηλο
1 κεφάλι σκόρδο, με το φλούδι κομμένο οριζόντια στη μέση
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
Πλύντε τις πατάτες με χλιαρό νερό και βούρτσα, στραγγίστε και στεγνώστε τες με χαρτί. Βάλτε σε μεγάλη γαβάθα, και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, που θα το κόψετε σε διπλάσιο μέγαθος από το ταψί. Διπλώστε το λαδόχαρτο για να σκεπάσετε τις πατάτες, και γυρίστε τις άκρες για να τις κλείσετε μέσα. Ψήστε 40- 45 λεπτά. Το χαρτί θα φουσκώσει και θα ροδίσει σε σημεία, μπορεί να να ανοίξει λίγο· δεν πειράζει.

Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο και αφήστε στο λαδόχαρτο 10 λεπτά. Ανοίξτε το πακέτο, πασπαλίστε με το μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως, από το λαδόχαρτο.

The post Πατατούλες Ψητές στο Λαδόχαρτο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Μεζές για 4 άτομα

Για τη σάλτσα μπράβα:
1 1/2 φλιτζ. ντομάτα τριμμένη, στραγγισμένη από τα πολλά ζουμιά
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φύλλο δάφνη
1/2 κουτ. γλυκού πιμεντόν (ισπανική γλυκιά καπνιστή πάπρικα)
1 πρέζα πιπέρι καγέν
1 κουτ. γλυκού ξύδι από σέρι ή άλλο καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι

Για την αλιόλι:
1 αβγό μικρό
1 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο
Αλάτι

Για τις πατάτες:
2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό πατάτες (κίτρινες κατά προτίμηση), ξεφλουδισμένες και
κομμένες σε φέτες ή κύβους 2-3 εκ.
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού κρεμμυδάκι φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο, για στόλισμα

Φτιάξτε την αλιόλι: Σε γαβάθα, βάλτε το αβγό, 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, το σκόρδο, και το χυμό λεμόνι, και δουλέψτε με μπλέντερ του χεριού στο δυνατό να γίνουν πολτός. Σιγά σιγά, και με το μπλέντερ να δουλεύει στο δυνατό, προσθέστε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίστε μέχρι να γίνει κρέμα, βάζοντας αλάτι στο τέλος.

Φτιάξτε τη σάλτσα μπράβα: Σε μικρό τηγάνι και μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο, και προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιμεντόν και το καγέν, και αφήστε περίπου 10 λεπτά, να μειωθεί κατά 1/4. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι και αλάτι.

Οι πατάτες:
Σε βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο, και τηγανίστε τις πατάτες 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά. Στραγγίστε, και βάλτε τους αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Δώστε μαζί τις σάλτσες, σε χωριστές γαβάθες, ή αν τις προορίζετε για μπουφέ, απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος τη σάλτσα μπράβα, βάλτε από πάνω τις πατάτες, και περιχίστε με 2-3 κουταλιές αλιόλι. Σερβίρετε την υπόλοιπη σκορδάτη σάλτσα σε μπολ, και δώστε μαζί οδοντογλυφίδες.

The post Patatas Bravas –Πατάτες με Αλιόλι και Πικάντικη Σάλτσα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.