Για 6- 8 άτομα (στρογγυλό ταψί 32-33 εκ. ή τη λαμαρίνα του φούρνου)

2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 φλιτζάνι ελειόλαδο, και επιπλέον για τα φύλλα
120-150 γραμμ. πικάντικο καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ή καλό μπέικον κομμένο σε λεπτά λουριδάκια
1/2 κιλό φάβα, βρασμένη και κρύα
Μιά καλή πρέζα ρίγανη ή θρούμπι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ή μπούκοβο
4 ή 6 σπιτικά φύλλα (ανάλογα με το πάχος) ή ένα πακέτο καλά φύλλα για πίτα, σε θερμοκρασία δωματίου

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρατε τα κρεμμύδια σε 1/4 φλιτζανιοιύ ελαιόλαδο, να μαλακώσουν. Προσθέστε και το λουκάνικο ή το μπέικον και σοτάρετε, να τσιτσιρίζουν.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ανακατέψτε σε αγβάθα τη φάβα με το κρεμμύδι και το λουκάνικο, πασπαλίστε με τη ρίγανη και βάλτε αλάτι (αν χρειάζεται –μπορεί το χοιρινό να είναι αρκετά αλμυρό), και μπόλικο πιπέρι ή μπούκοβο.

Λαδώστε το ταψί και στρώστε 2 ή 3 φύλλα στο πάτο, αλείφοντας με λάδι το καθένα. Αδειάστε μέσα τη φάβα, και σκεπάστε με 2-3 φύλλα, που το καθένα θα το λαδώσετε καλά. Χαράξτε τα πάνω φύλλα σταυρωτά, και ψήστε 40 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά, πάνω και κάτω. Οταν είναι έτοιμη, η πίτα κουνιέται μέσα στο ταψί και μπορείτε να την ανασηκώσετε προσεκτικά με σπάτουλα, για να δείτε αν έχει ροδίσει κι από κάτω. Αν χρειάζεται, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε ακόμα 10 λεπτά ή περισσότερο.

Αφήστε να μείνει 15 λεπτά τουλάχιστον, προτού να την κόψετε, και να τη σερβίρετε ζεστή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανοίγοντας μαζί Πολλά Φύλλα

Δυστυχώς η τεχνική ΔΕΝ περιγράφεται με λόγια, ούτε ακριβώς με εικόνες ή και με βίντεο. Ξέρω από την πείρα μου, ότι είναι απαραίτητο να την μάθετε ζωντανά, από γυναίκες που ξέρουν να ανοίγετε φύλλο.

Αν, όμως ξέρετε να ανοίγετε φύλλο, θα σας ενδιαφέρει ίσως το κόλπο της Ελας που το έχω βρεί να το κάνουν και πολλές βορειοελλαδίτισες: «επειδή θέλει να τελειώνει γρήγορα,» η Ελα χωρίζει 7 μικρά πιτάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού από τη ζύμη. Τα βάζει το ένα πάνω στο άλλο, περιχύνοντας με λίγο λάδι ενδιάμεσα, και κατόπιν τα ανοίγει όλα μαζί σε ένα λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιεί 2 τέτοια μεγάλα φύλλα για κάτω, και άλλα δυό μικρά για το πάνω μέρος στην πίτα. Καθώς ψήνονται, τα φύλλα φρίβουν, σαν χωριάτικ σφολιάτα, όπως φαίνεται και στη φωτογραφίς της Πίτας με Φάβα.

The post Πίτα με Φάβα, Αλβανική appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 6-8 ατομα

3 φλιτζάνια φασόλια γίγαντες, κατά προτίμηση Καστοριάς
1 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, γεμισμένες με πιπεριά
3 κουτ. σούπας σκόρδο σε φετάκια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ανάμικτα χόρτα βρασμένα,στραγγισμένα πολύ καλά (πιέστε χούφτες χόρτα με το χέρι, να βγούν τα νερά) και ψιλοκομμένα
1/2-1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φρέσκια καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, ή χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
2/3 φλιτζάνι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
1 μάτσο καυκαλήθρα, ψιλοκομμένη –κρατήστε κλωνάρια για να στολίσετε
1 – 1 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών ή κότας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σωτάρετε σε βαθύ τηγάνι το σκόρδο, τη φρέσκια καυτερή πιπεριά, αν τη χρησιμοποιείτε, και τα χόρτα στο λάδι, για 3-4 λεπτά, και σβήστε με το κρασί. Προσθέστε τις ελιές, χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο (αν δε βάλατε φρέσκια πιπεριά) και 1 φλιτζάνι από το ζωμό. Αδειάστε σε πυρίμαχο τσουκάλι ή ταψί τους γίγαντες και ανακατώστε με το περιεχόμενο του τηγανιού, τον άνηθο ή μάραθο, και την καυκαλήθρα. Σκεπάστε με το καπάκι του τσουκαλιού ή με διπλό αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, ελέγχοντας 1-2 φορές μήπως χρειάζεται να προσθέσετε κι άλλο ζωμό το φαγητό. Σβήστε το φούρνο και αφήστε μέσα το τσουκάλι ακόμα 15 λεπτά .

Σερβίρετε τους γίγαντες ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου, στολίζοντας με κλωνάρια καυκαλήθρα, αν θέλετε.

The post Γίγαντες στο Φούρνο με Σκόρδο, Ελιές και Χόρτα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

300 γρ. φασόλια χάντρες (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
100 γρ. λουκάνικο παραδοσιακό, κομμένο σε ροδέλες
1 καλή πρέζα ή όσο θέλετε, χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
2 φλιτζάνια ντομάτα ψιλοκομμένη, με το ζουμί της
3 φλιτζάνια άπαχος ζωμός κότα ή λαχανικά
4 κλωνάρια θυμάρι
αλάτι
2 πατάτες μέτριες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκατοστών
φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός κομμένος

Στην κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές 6 λεπτά περίπου. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά, προσθέστε πιπέρι και τα φασόλια, ανακατέψτε καλά, και προσθέστε τη ντομάτα και το ζωμό. Όταν πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε θυμάρι και αλάτι, και αφήστε μισοσκεπασμένο να σιγοβράσει 30 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν έτοιμα.

Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό, να είναι ζουμερά. Προσθέστε τις πατάτες και αφήστε στη φωτιά άλλα 10-15 λεπτά να μαλακώσουν. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.

Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, προσθέτοντας από πάνω φρουτώδες ελαιόλαδο και μαϊντανό, αν θέλετε.

The post Φασόλια χάντρες με πατάτες, πιπεριές και λουκάνικο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 8 άτομα

1 φλιτζάνι φασόλια μέτρια ή μαυρομμάτικα
1 φλιτζάνι ρεβίθια
1/2 φλιτζάνι στάρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 κουταλιά μπούκοβο (τριμμένη κόκκινη ξερή καυτερή πιπεριά)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνη
2 φύλλα φασκόμηλο
1 φλιτζάνι μικρά ξεσπυρισμένα φρέσκα πράσινα κουκιά ή πράσινα φασολάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός από 1 λεμόνι
αγουρέλαιο ή φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, μαϊντανό ή ψιλοκομμένη ντομάτα, για να στολίσετε

Βάλτε τα φασόλια, τα ρεβίθια και το στάρι σε γαβάθα και γεμίστε με νερό που να τα καλύπτει και να ανεβαίνει 10 εκ. πιο πάνω. Αφήστε τα να μουσκέψουν μια νύχτα. Αν χρησιμοποιήσετε μαυρομμάτικα δεν θέλουν μούσκεμα.

Στραγγίξτε τα μουσκεμένα όσπρια και το στάρι και βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα, που θα γεμίσετε με νερό – να ανεβαίνει τουλάχιστον 10 εκ. πάνω από τα στερεά. Βάλτε σε μέτρια φωτιά να πάρουν βράση και χαμηλώνοντας σιγοβράστε 15 λεπτά. Σουρώστε και πετάξτε το νερό.

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις μαλακώσει προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και τα στραγγισμένα όσπρια με το στάρι. Βάλτε κρύο νερό που να τα σκεπάζει καθώς και το δεντρολίβανο, τη δάφνη και το φασκόμηλο. Μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε το φαγητό ξεσκέπαστο, για 1 1/2 περίπου ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και τα ρεβίθια. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα νερό στη διάρκεια του βρασίματος.

Στο μεταξύ, ζεματίστε τα ξεσπυρισμένα κουκιά ή τα πράσινα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά και αμέσως ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Όταν τα φασόλια, τα ρεβίθια και το στάρι είναι έτοιμα και έχουν απορροφήσει το νερό τους, αποκτώντας όψη πιλαφιού, μεταφέρετέ τα σε μεγάλη γαβάθα. Πετάξτε τα μυρωδικά, προσθέστε τα κουκιά (ή φασολάκια), βάλτε αλάτι και μπόλικο πιπέρι, όσο λεμόνι θέλετε, και περιχύστε με μπόλικο αγουρέλαιο. Ανακατέψτε, πασπαλίστε με το κόλιαντρο, το μαϊντανό, ή βάλετ λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα, και σερβίρετε σε πιάτα ή γαβάθες.

The post Πολυσπορι η παλικαρια appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

2 1/2 φλιτζάνια ρεβίθια
1/4 κ. γλυκού σόδα
αλάτι
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνι κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
1-2 κ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
1 1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο ζωμός κότας
1 κομμάτι, 20 περίπου εκατοστά, φλούδα πορτοκάλι φρέσκια ή ξερή
1 φλιτζάνι σέλινο χοντροκομμένο
2 κ. σούπας μουστάρδα Dijon
1/4 φλιτζάνι ή όσο θέλετε χυμός λεμόνι φρεσκοστυμμένος
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μουσκέψτε τα ρεβίθια σε πολύ νερό αποβραδίς. Στραγγίξτε, πασπαλίστε με τη σόδα, και αφήστε στο τρυπητό 2 ώρες. Ξεπλύνετε καλά στη βρύση. Αν θέλετε, τρίψτε τα ρεβίθια σε πετσέτα για να βγάλετε και να πετάξετε το φλούδι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.

Σε μέτριο μπολ βάλτε τα στραγγισμένα ρεβίθια, προσθέστε αλάτι, και ανακατέψτε καλά.

Σε μέτρια πυρίμαχη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το καρότο, αν το χρησιμοποιείτε, ανακατεύοντας. Βάλτε το χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, προσθέστε το ζωμό ή νερό, το πορτοκάλι και το σέλινο. Όταν πάρει βράση βγάλτε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με διπλή στρώση αλουμινόχαρτο και βάλτε το καπάκι της από πάνω.

Χαμηλώστε το φούρνο στους 120ο, βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο, και αφήστε 6 ώρες (ώσπου τα ρεβίθια να μαλακώσουν πολύ). Προσθέστε τη μουστάρδα και το χυμό λεμόνι, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση, προσθέτοντας όσο από το μαύρο πιπέρι θέλετε. Περιχύστε από πάνω με ελαιόλαδο και σερβίρετε τα ρεβίθια ζεστά χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

The post Ρεβίθια στο φούρνο με πορτοκάλι, σέλινο και λεμόνι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4-6 άτομα

1/2 φλιτζάνι φρέσκοκρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (το λευκό και λίγο από το πράσινο)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
4-6 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο και επιπλέον, για το ταψί
8 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κύβο ζωμό κότας, θρυματισμένο
1 κουτ. γλυκού αλεύρι, και 3 κουταλιές σούπας, για τη σάλτσα
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Μιά πρέζα θυμάρι
1 φλιτζάνι τυρί φέτα, λιωμένη με πηρούνι
1/2 φλιτζάνι ανθότυρο, λιωμένο με πηρούνι
Φρεκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 πακέτο λαζάνια (καλής ποιότητας)
3-4 κουτ. σούπας τριμμένο Parmiggiano Reggiano, ή σκληρή γραβιέρα

Σε απλωτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο σε 2-3 κουταλιές βούτυρο ή ελαιόλαδο, να μαλακώσουν. Προσθέστε τις αγκινάρες και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη. Περιχύστε με το κρασί, βάλτε το θρυματισμένο κύβο και νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάζει σχεδόν τις αγκινάρες, και πασπαλίστε με 1κ. γλυκού αλεύρι τις αγκινάρες –με τον τρόπο αυτό διατηρούν το πράσινο χρώμα τους, λέει η Λορέντζα. Οταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, μέχρι να είναι al dente, δηλαδή να τρυπιούνται εύκολα με μαχαίρι. Προσοχή μην τις πολυβράσετε!

Βγάλτε τις αγκινάρες με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε σε γαβάθα, και κόψτε κάθε κομμάτι στα 2 ή 3, πασπαλίστε με το μαϊντανό, τον άνηθο και το θυμάρι.

Μετρήστε τη σάλτσα που πρέπει να είναι 4 φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερη, προσθέστε λίγο νερό και λευκό κρασί, κι αν είναι περισσότερη, βράστε σε δυνατή φωτιά, να ελαττωθεί.
Σε μικρό τηγάνι, ανακατώστε 2 1/2 κουταλιές σούπας αλεύρι με 3κ. σούπας βούτυρο και σοτάρετε ανακατώνοντας μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε το μίγμα αυτό στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και σιγοβράστε μερικά λεπτά, να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα, το ανθότυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση,βάζοντας αλάτι, αν χρειάζεται –η φέτα είναι αρκετά αλμυρή.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C βαθμούς.

Λαδώστε ή αλείψτε με βούτυρο πυρίμαχο σκεύος περίπου 25 Χ 40 εκ. και βάλτε 1-2 κ. σούπας σάλτσα. Κάντε μια στρώση με λαζάνια, πάνω βάλτε μια στρώση αγκινάρες (τις μισές), περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα, κατόπιν βάλτε πάλι λαζάνια, τις υπόλοιπες αγκινάρες και σάλτσα. Τέλος κάντε μια ακόμη στρώση με λαζάνια και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με την παρμεζάνα. Αφήστε το φαγητό να μείνει τουλάχιστον 10 λεπτά, και καλύτερα 3-4 ώρες, ή μια νύχτα, προτού να το ψήσετε.

Μπορείτε και να καταψύξετε το φαγητό, και να το βγάλετε μερικές ώρες προηγούμενα από την κατάψυξη, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, προτού να το ψήσετε.

Ψήστε 40 λεπτά, ή περισσότερο, να τσιτσιρίζουν τα λαζάνια και να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρετε αμέσως.

The post Lasagne al Carciofi (Λαζάνια με Αγκινάρες) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Χαρακτηριστικά της Απουλίας, τα πιάτα που συνδυάζουν μαζί όσπρια και ζυμαρικά, όπως και τα Ορεκιέτε με Φασόλια , είναι φαγητά υγιεινά και χορταστικά, με γεύσεις γήινες. Είναι ιδανικά για χορτοφαγους, και για εκείνους που νηστεύουν.

Σε τούτη τη συνταγή, στα ζυμαρικά με ρεβύθια προστίθεται ένα ακόμη χαρακτηριστικό καρύκευμα της Νότιας Ιταλίας, το diauliciu, η καυτερή νοστιμιά «του διαβόλου», όπως αποκαλούν το Ελαιόλαδο με Καυτερή Πιπεριά. Τα ζυμαρικά στις συνταγές με όσπρια είναι συνήθως σπιτικά και φρέσκα. Ένα μέρος τους τηγανίζεται, δίνοντας τραγανή υφή στο φαγητό. Για τα ξερά ζυμαρικά του εμπορίου, τηγανίσετε μια χούφτα μισοβρασμένα, όπως περιγράφεται στη σημείωση.

Για 4 άτομα

1 φλιτζάνι ρεβύθια ξερά, μουσκεμένα στο νερό αποβραδίς, ή 3 φλιτζάνια
προ-βρασμένα ρεβύθια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 κιλό σπιτικά λινγουίνι, μακρυές χυλοπίτες ή φετουτσίνε
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-5 πιπεριές ξερές καυτερές, ψιλοκομμένες με ψαλίδι, όσες θέλετε
Αλάτι
1 φλιτζάνι ζωμό από λαχανικά ή κότα
2-3 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο
Μπόλικο πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο με Καυτερή Πιπεριά, ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και επιπλέον πιπέρι, όσο θέλετε

Αν χρησιμοποιείτε ρεβύθια άβραστα, και τα μουσκέψατε, στραγγίστε τα και βράστε σε μπόλικο νερό, σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα, και φυλάξτε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.

Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ή απλωτή κατσαρόλα,βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει, και τηγανίστε μια χούφτα φρέσκα ζυμαρικά, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας. (Αν χρησιμοποιείτε ξερά ζυμαρικά, δείτε τη Σημείωση.)

Στο καυτό ελαιόλαδο του τηγανιού, σοτάρετε το σκόρδο και την πιπεριά, λιγότερο από 1 λεπτό, να μη ροδίσει το σκόρδο. Βάλτε και τα βρασμένα ρεβύθια και λίγο αλάτι, και σοτάρετε 2-3 λεπτά. Προσθέστε το νερό που φυλάξατε από το βράσιμο, και το ζωμό, και βράστε 5-10 λεπτά. Βάλτε λεμόνι, ανακατέψτε, και δοκιμάστε να διορθώσετε τη γεύση με πιπέρι, λεμόνι, και/ή αλάτι. Πρέπει να είναι έντονη.

(Μέχρι εδώ μπορείτε να πορετοιμάσετε το φαγητό λίγες ώρες προτού να σερβίρετε.)

Περίπου 20 λεπτά προτού να σερβίρετε, βράστε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, με τις οδηγίες του πακέτου, στραγγίστε, και αδειάστε στο τηγάνι με τα ρεβύθια. Με το χέρι θρυματίστε τα τηγανισμένα ζυμαρικά, προσθέτοντάς τα στο φαγητό. Ανακατέψτε, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Πασπαλίστε με το μαϊντανό και σερβίρετε, βάζοντας στο κάθε πιάτο μερικές σταγόνες Ελαιόλαδο με Καυτερή Πιπεριά, ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πιπέρι.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν χρησιμοποιείτε ξερά ζυμαρικά, βράστε τα κανονικά, αλλά στα 4-5 λεπτά βγάλτε μια χούφτα, και αφού τα στραγγίσετε, τηγανίστε τα σε λάδι να γίνουν κριτσανιστά.

The post Λινγκουίνι με Ρεβύθια και Καυτερή Πιπεριά (Cecci con la Tria) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

_{photo by Anastasios Mentis} 

Για 4 άτομα 

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού σκόρδο λιωμένο
100 γραμμ. παντσέτα Καλαβρίας καυτερή, ή λουκάνικο Καλαβρίας
diavoletti, ή χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια
2-5 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε
2 φλιτζάνι φασόλια χάντρες, φρέσκα ή κατεψυγμένα
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
1 1/2 φλιτζάνι ντομάτα ξυσμένη ή κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το ζουμί τους
1/2 κιλό ζυμαρικά ορικιέτε, αχιβάδες ή κοχύλια
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 κουτ. σούπας τυρί Parmigiano Reggiano, τριμμένο (προαιρετικά)

Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει, και σοτάρετε το κρεμμύδι 3-4 λεπτά, να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, την παντσέτα ή το λουκάνικο, 2 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, και τα φασόλια, και σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι το νερό να εξατμιστεί. Προσθέστε το κρασί, και βράστε 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά. Βάλτε και τη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό, και όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, να σιγοβράσει 20-30 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και περισσότερο χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, να είναι το μίγμα αρκετά πικάντικο.

Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με την οδηγία του πακέτου, και στραγγίστε. Αν θέλετε, στη μέση του βρασίματος, βγάλτε με τρυπητή κουτάλα λίγα ζυμαρικά από το νερό, στραγγίστε τα σε πετσέτα, και τηγανίστε σε ελαιόλαδο να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε σε διπλό χαρτί κουζίνας.

Αδειάστε τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά μέσα στα φασόλια, προσθέστε και τα τηγανιτά ζυμαρικά –αν τα φτιάξατε. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση, και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και/ή Παρμεζάνα.

The post Ορεκιέτε με Φασόλια appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.