Για 8-10 άτομα

3 κιλά ψάρια (ροφοί, σκροπίνες, καπόνια, μπακαλιάροι, χριστόψαρο, πεσκανδρίτσα κτλ.) ή 2 κιλά ψάρια και 1 κιλό γαρίδες και καραβίδες. Ζητήστε από τον ψαρά να κόψει σε φιλέτα τα μεγάλα ψάρια, και να καθαρίσει τις γαρίδες, δίνοντάς σας χωριστά όλα τα κεφάλια, κόκαλα και τα καβούκια από τις γαρίδες.

Για το ζουμί:
ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 πράσο (λευκό και πράσινο μέρος), χοντροκομμένο
1 φινόκιο ή 5-6 κλωνάρια άγριο μάραθο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κομμάτι πορτοκαλόφλουδα, περίπου 12 εκ.
1 φύλλο δάφνης
ψαροκεφαλές, κόκαλα και καβούκια από γαρίδες (βλ. σημείωση)
1 κ. γλυκού αλάτι
1 κ. σούπας ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού, σπασμένους σε γουδί

Για τη σούπα και το ψάρι:
ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1-2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1-2 ντομάτες, ξυσμένες στον τρίφτη ή 1/2 κουτί ντοματακιά λιωμένα (προαιρετικά)
μια καλή πρέζα κλωστίτσες σαφράν
1/2 – 1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο (ξεραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά)
φιλέτα ψαριών και γαρίδες
8-10 χοντρές φέτες μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί, φρυγανισμένες και τριμμένες με μια σκελίδα σκόρδο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
βραστές πατάτες (προαιρετικά)

Για τη σάλτσα rouille:
1 κ. γλυκού μπούκοβο ή μια ολόκληρη κόκκινη ξερή καυτερή πιπεριά
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
2 κρόκοι αβγού
1/2 κ. γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο σε 2-3 κουταλιές λάδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε το μάραθο, το κρασί, την πορτοκαλόφλουδα, τη δάφνη και τα ψαροκέφαλα, κόκαλα, καβούκια από γαρίδες κτλ. Περιχύστε με κρύο νερό που να τα σκεπάζει καλά. Βάλτε το αλάτι και το πιπέρι. Βράστε σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά. Βγάλτε τα μεγάλα κόκαλα με τρυπητή κουτάλα και περάστε το ζουμί από ψιλή σήτα, πιέζοντας τα στερεά να βγάλουν τους χυμούς τους. Πετάξτε τα στερεά. Αν δεν πρόκειται να σερβίρετε τη σούπα την ίδια μέρα, κρυώστε το ζουμί και διατηρήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο.

Για την τελική σούπα: Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Μόλις μαραθεί, προσθέστε το σκόρδο, και αφού το γυρίσετε 2 φορές βάλτε το κρασί, το ξύσμα, τις ντομάτες –αν τις χρησιμοποιείτε– το σαφράν και το μπούκοβο. Βάλτε και το ζουμί από τα κόκαλα και βράστε 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψαρικά, αρχίζοντας από τα μεγαλύτερα κομμάτια που θα χρειαστεί να βράσουν περισσότερο. Προσοχή: Ούτε τα φιλέτα ούτε οι γαρίδες πρέπει να παραβράσουν. Μόλις σφίξουν είναι έτοιμα. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και κρατήστε τα ζεστά, σε πιατέλα. Πρέπει να έχετε περίπου 2 1/2 λίτρα ζουμί. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Αν είναι πολύ πυκνό, προσθέστε λίγο νερό ή κρασί.

Φτιάξτε τη σάλτσα rouille δουλεύοντας στο μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι. Όταν γίνουν λεία πάστα, προσθέστε λίγο λίγο το λάδι, καθώς δουλεύει το μοτέρ.

Για να σερβίρετε βάλτε μια φέτα φρυγανισμένο και σκορδάτο ψωμί σε κάθε βαθύ πιάτο, περιχύστε με το ζουμί και, αν θέλετε, πασπαλίστε με λίγο μαϊντανό. Παρουσιάστε σε πιατέλα τα ψαρικά και τις πατάτες. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά, για να βάλει καθένας στο πιάτο του.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Κάποτε που δεν είχα αρκετά κόκαλα για το ζουμί, το «ενίσχυσα» με μια κονσέρβα καβούρι…

The post Μπουγιαμπέσα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Ορεκτικο για 6 ατομα

4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό και λίγο πράσινο)
2-3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια καυτερή πιπεριά
4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1/4 φλιτζανιού φρεσκοστιμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
800 γραμ. φιλέτο ξιφία, τόνου ή άλλου ψαριού με σφιχτή σάρκα, κομμένο σε λεπτές φέτες

6 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κάππαρη
Λεπτές φέτες φρυγανισμένο μαύρο ψωμί

Σε γαβάθα ανακατώστε το κρεμμυδάκι, την πιπεριά, το κόλιανδρο ή μαϊντανό, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.

Κόψτε με μακρύ πολύ κοφτερό μαχαίρι το ψάρι σε εξαιρετικά λεπτές φέτες, ελαφρά διαγώνια, ακολουθώντας τις ίνες τις σάρκας, όπως κόβεται ο καπνιστός σολωμός. Η δουλειά γίνεται πιο εύκολη αν μισο-καταψύξετε το ψάρι, για να σφίξει η σάρκα του, προτού το κόψετε.

Τοποθετήστε σε απλωτή πιατέλα ή σε ανοξείδωτο ταψί τις μισές φέτες σε μια στρώση. Δεν πειράζει αν ελαφρά επικαλύπτονται. Περιχύστε με τη μισή μαρινάδα. Βάλτε και τις υπόλοιπες φέτες από πάνω και αδειάστε πάνω τους την υπόλοιπη μαρινάδα. Σκέπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας.

Σερβίρετε τις φέτες ψαριού σε πιάτα, περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με κάππαρη. Συνοδέψτε με φρυγανισμένο ψωμί και πράσινη σαλάτα.

The post Ξιφίας Ceviche appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

2 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, ξυσμένο στον τρίφτη.
1/4 φλιτζ. σάλτσα σόγια
1/4 φλιτζ. ξύδι από ρύζι (δείτε σημείωση) ή χυμό λεμόνι
1/4 φλιτζ. νερό
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/4 κουτ. γλυκού σκούρο σουσαμόλαδο (δείτε σημείωση)
4 καρότα κομμένα καταμήκος σε λεπτές γραμμές
2 φιλέτα ροφό, συναγρίδα, πέρκα ή άλλο λευκό ψάρι (το καθένα 200 γραμ. περίπου)
4 μανιτάρια πλευρώτους
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
4 βλαστάρια κόλιανδρο
2 χούφτες βλήτα, αμπελοφάσουλα

Σε μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί το τζίντζερ, τη σόγια, το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το σουσαμόλαδο. Αφήστε να μείνει η σάλτσα αυτή
σκεπασμένη στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε το φαγητό.

Σε απλωτή κατσαρόλα βάλτε σίτα ή το αντίστοιχο τρυπητό για μαγείρεμα στον ατμό. Καθώς το νερό σιγοβράζει βάλτε στο τρυπητό τα καρότα. Αφήστε τα στο ατμό για 5 λεπτά. Μαζέψτε τα καρότα στη μια άκρη του τρυπητού και προσθέστε το ψάρι και τα μανιτάρια. Πάνω στο ψάρι βάλτε τις φέτες λεμόνι και τα βλαστάρια κόλιανδρο. Σκεπάστε τη σίτα και αφήστε το φαγητό να βράσει στον ατμό 5-10 λεπτά περίπου. (Στα 5 λεπτά δοκιμάσετε αν είναι το ψάρι έτοιμο: Με μαχαίρι τρυπήστε το ψάρι στη μέση. Θα πρέπει να είναι συμπαγές και ζουμερό).
Βγάλτε τη σίτα από την κατσαρόλα, τοποθετήστε το ψάρι και τα καρότα σε πιατέλα και φυλάξτε τα ζεστά.

Ζεματίστε τα βλήτα (ή τα αμπελοφάσουλα) να μαλακώσουν χωρίς να λειώσουν, 3-4 λεπτά. Στραγγίστε τα καλά. Σερβίρετε σε 2 πιάτα τα λαχανικά και το ψάρι, περιχύνοντας με τη σάλτσα τζίντζερ.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Σκούρο αρωματικό σουσαμόλαδο, από καβουρντισμένο σουσάμι, καθώς και ξύδι από ρύζι, με ουδέτεση γεύση που ταιριάζει στο φαγητό αυτό, θα βρείτε στα μπακάλικα με Ασιατικά τρόφιμα, αλλά και στα μεγάλα σουπερμάρκετ.

The post Ροφός στον ατμό, με σάλτσα τζίντζερ και βλήτα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

ΜΕΖΕΣ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

2/3 κιλού γαύρο
Χυμό από 2-3 λεμόνια

4 πιπεριές, διαφορετικών χρωμάτων, αν θέλετε

Σάλτσα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 φιλέτα αντζούγιας, σε ελαιόλαδο
Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Φρέσκο κριτσανιστό ψωμί, για το σερβίρισμα

Βγάλτε το κεφάλι και τη ραχοκοκκαλιά του γαύρου όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Απλώστε τα ψαράκια ανοιχτά, σε γυάλινο ταψί ή σε ανοξείδωτο (όχι αλουμίνιο). Περιχύστε με το χυμό λεμόνι, που πρέπει να βρέξει όλα τα ψάρια. Σκεπάστε και αφήστε τα στο ψυγείο 1-2 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος).

Ψήστε τις πιπεριές στο γκρίλ, αν τις χρησιμοποιείτε, βγάλτε τη φλούδα και τα σπόρια και κόψτε τις σε λουριδάκια. Απλώστε τις σε πιατέλα και περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο. Βάλτε από πάνω το λεμονάτο γαύρο, χωρίς να τον στραγγίσετε σχολαστικά από το ζουμί του.

Σε μικρό βαθύ τηγάνι ζεστάνετε, σε χαμηλή φωτιά, για 3-4 λεπτά, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, με το σκόρδο και τις αντζούγες. Με πηρούνι λειώστε τις αντζούγες, να πάρετε πολτό. Ανακατώστε καλά, βάλτε πιπέρι και δοκιμάστε. Η σάλτσα δεν θα γίνει κρεμώδης. Το λάδι θα αιωρείται στο πάνω μέρος. Αφήστε την να κρυώσει λίγο και περιχύστε το γαύρο και τις πιπεριές. Πασπαλίστε με άνηθο ή μαϊντανό, και αφήστε να μείνει το φαγητό και να μαριναριστεί τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο, προτού να το σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.

The post Γαύρος μαρινάτος με μάραθο και σάλτσα σκόρδο με αντζούγες appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Είναι απλούστερο να γεμίσετε ένα μεγάλο, αλλά, αν θέλετε, με την ίδια γέμιση γεμίστε και μικρότερα καλαμάρια.

1 σουπιά ή μεγάλο καλαμάρι (1 – 1 1/2 κιλό) φρέσκα ή κατεψυγμένα
ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι πλιγούρι, μουσκεμένο σε χλιαρό νερό
2 σκελίδες σκόρδο
3 κ. σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
5 κλωνάρια μαϊντανός
6 φύλλα φρέσκος δυόσμος
1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα, μουσκεμένα για 1-2 ώρες σε χλιαρό νερό και στραγγισμένα
1 μικρό κουτί καβουρόψιχα
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί ή περισσότερο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μικρή μαραθόριζα (φινόκιο) κομμένη σε λεπτές φέτες, κατά μήκος

Πλύνετε και στραγγίξτε τη σουπιά, πετάξτε το κόκαλο, και ψιλοκόψτε το κεφάλι και τα πλοκάμια. Ζεστάνετε 3-4 κουταλιές λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα κρεμμυδάκια. Στραγγίξτε το πλιγούρι και προσθέστε το στο τηγάνι, ανακατέψτε το και κατεβάστε από τη φωτιά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο.

Στο μπλέντερ βάλτε το σκόρδο, την κάππαρη, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα αμύγδαλα και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Δουλέψτε ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ ώσπου να τα ψιλοκόψετε. Αδειάστε το μίγμα αυτό στο τηγάνι με το πλιγούρι, προσθέστε και την καβουρόψιχα, αφού τη στραγγίξετε καλά και κρατήσετε το ζουμί της. Βάλτε αλάτι και μπόλικο πιπέρι, ανακατέψτε, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Γεμίστε με το μείγμα αυτό τη σουπιά (ή το καλαμάρι) και κλείστε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Στρώστε μια λαδόκολλα σε πυρίμαχο σκεύος που να το χωράει χωρίς να αφήνει πολύ χώρο γύρω.

Βάλτε μερικές φέτες μαραθόριζα και τοποθετήστε επάνω το γεμιστό θαλασσινό. Βάλτε τις υπόλοιπες φέτες μαραθόριζα από πάνω, περιχύστε με το καβουρόζουμο και το κρασί, βάλτε και λίγο λάδι, και κλείστε τη λαδόκολλα σε πακέτο που να περιέχει το θαλασσινό. Σκεπάστε από πάνω και με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1 ώρα. Αφήστε να μείνει τυλιγμένο τουλάχιστον μισή ώρα, ή περισσότερο, ώσπου να είναι χλιαρό. Ανοίξτε τα περιτυλίγματα, παραμερίστε τα μάραθα, και ψήστε για μερικά λεπτά κάτω από το γκριλ, ώσπου να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρετε κόβοντας φετάκια.

The post Σουπιά ή καλαμάρι γεμιστό με θαλασσινά appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

7 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 4 κλωνάρια μαϊντανό 2 κλωνάρια ρίγανη φρέσκια –ή 1 κουτ. γλυκού ξερή 2 φύλλα δάφνη 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση 1 μάτσο μάραθο φρέσκο 750 γραμμ. πεσκανδρίτσα, καθαρισμένη και κομμένη σε φιλέτα (αν βρείτε) ή δράκαινα ή μικρά ψάρια για ζουμί, αν φιλεταρετε την πεσκανδρίτσα, φυλάξτε τα κόκκαλα και τα κεφάλια χωριστά 2 λαβράκια, φαγκρί ή σφυρίδα, περίπου 700 γραμ. το καθένα, καθαρισμένα και κομμένα σε φιλέτα· φυλάξτε τα κόκκαλα και τα κεφάλια χωριστά 2 φλιτζάνια κρασί λευκό 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 1/2 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι –ή μια πρέζα. γλυκού μπούκοβο 2-3 μικρές πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 3-4 εκ. 2 καρότα μέτρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 1 εκ. 2 κολοκύθια μικρά, κομμένα σε κομμάτια 2 εκ. (προαιρετικά) 1-2 μικρές ντομάτες κομμένες στη μέση 1 κιλό μύδια με το κέλυφος, φρέσκα ή κατεψυγμένα, τριμμένα καλά με βούρτσα σε τρεχούμενο νερό 6-8 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες, με το κεφάλι Αλάτι, όσο θέλετε 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο, ή περισσότερο

Σε κατσαρόλα των 5 λίτρων και μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε 5 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέστε το μαϊντανό, τη ρίγανη τη δάφνη, το κρεμμύδι και το μάραθο, και σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά για 3-4 λεπτά. Βάλτε και την πεσκανδρίτσα αν τη χρησιμοποιείτε, ή τα άλα ψάρια, τα κεφάλια και τα κόκκαλα από τα υπόλοιπα ψάρια, 1/2 φλιτζάνι κρασί και 9 φλιτζάνια νερό. Μισοσκεπάστε την κατσαρόλα, και όταν πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά. Βράστε ανακατεύοντας πότε-πότε και αφαιρώντας τον αφρό μέχρι να μείνουν γύρω στα 7 φλιτζάνια ζουμί, 1 ώρα περίπου. Στραγγίστε το ζουμί πιέζοντας με το χέρι τα κόκκαλα να βγούνε όλες οι νοστιμιές. Πετάξτε όλα τα στερεά υπολείμματα, κρατώντας μόνο τα φιλέτα πεσκανδρίτσα (αν τη χρησιμοποιείτε). Σε μικρή κατσαρόλα και μέτρια φωτιά βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέστε το σκόρδο και το χαλέπικο πιπέρι ή το μπούκοβο, και σοτάρετε ανακατεύοντας 1 λεπτό. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και το ζουμί από τα ψάρια. Βάλτε και τις πατάτες, τα καρότα ή και τα κολοκύθια, τις ντομάτες και βράστε 15 λεπτά περίπου, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Κόψτε τα φιλέτα από το λαβράκι, το φαγκρί ή τη σφυρίδα στη μέση κατά μήκος και βάλτε τα στη σούπα, μαζί με τα μύδια, αν τα χρησιμοποιείτε, και τις γαρίδες. Βράστε μέχρι το ψάρι να ασπρίσει, τα μύδια να ανοίξουν και οι γαρίδες να σφίξουν, 4 -6 λεπτά περίπου. Προσθέστε αλάτι και λεμόνι. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

The post Κακαβιά με Λαχανικά και Μάραθο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 4 άτομα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 φιλέτα (1/2 κιλό περίπου) πεσκανδρίτσα (συναγρίδα ή πέρκα)
2 φλιτζάνια σκόρδο φρέσκο χοντροκομμένο, το λευκό και το περισσότερο
από το πράσινο μέρος, ή 1 κουτ. σούπας σκόρδο λιωμένο
1 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό από ψάρι
6-8 αγκινάρες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στη
μέση (δείτε τη μέθοδο)
1 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό χοντροκομμένο
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο ή μια γερή πρέζα μπούκοβο

Για τις πατάτες:
5 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
Αλάτι
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκόρδα φρέσκα χοντροκομμένα, το λευκό και το περισσότερο
από το πράσινο μέρος, ή 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, όσο θέλετε

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή γάστρα και μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σύντομα το ψάρι, να σφίξει λίγο και να μη διαλύεται. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά. Βάλτε το κρασί και όταν πάρει βράση προσθέστε και το ζωμό, τις αγκινάρες, το μισό από το μαϊντανό, το πιπέρι ή μπούκοβο. Πάνω από τις αγκινάρες ακουμπήστε πιάτο αναποδογυρισμένο να τις κρατάει μέσα στο ζουμί. Όταν πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά και σιγοβράστε 15-20 λεπτά, μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν και το ψάρι να γίνει. Με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε ψάρι και αγκινάρες σε πιατέλα. Στο ζουμί, βάλτε τον υπόλοιπο μαϊντανό, κρατώντας 1 κουτ. σούπας για το σερβίρισμα, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε ζωηρά για λίγα λεπτά, να ελαττωθεί η σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.

Βράστε τις πατάτες σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, 15 λεπτά περίπου, και στραγγίστε. Σε τηγάνι ζεστάνετε ελαφρά το ελαιόλαδο και το σκόρδο και αδειάστε μέσα τις πατάτες. Λιώστε τες με ξύλινο κουτάλι, ανακατεύοντας, να ενσωματωθούν με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Βγάλτε από τη φωτιά και βάλτε αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε.

Χωρίστε τον πουρέ σε 4 πιάτα. Από πάνω βάλτε από 1 φιλέτο ψάρι, αγκινάρες και μπόλικη σάλτσα. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες: Γεμίστε μεγάλη λεκάνη με νερό κρύο. Στίψτε μέσα τα τέταρτα των λεμονιών, και φυλάξτε τις λεμονόκουπες. Κόψτε το κοτσάνι της αγκινάρας στα 2-3 εκ. περίπου από το άνθος. Τραβώντας, αφαιρέστε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα του άνθους. Τρίβετε την καθαρισένη αγκινάρα κάθε τόσο με μια λεμονόκουπα να μη μαυρίσει. Κόψτε και πετάξτε την άκρη των φύλλων του άνθους, και κατόπιν κόψτε το στη μέση. Με κουτάλι του γκρέιπ φρουτ ή μικρό κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε το χνούδι από το κέντρο του κάθε μισού, προσέχοντας μην πετάκετε και πολλή σάρκα και βάλτε τα 2 κομμάτια στη λεκάνη με το νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

The post Πεσκανδρίτσα με Αγκινάρες και Πατάτες Πουρέ με Σκόρδο appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.