Για περίπου 7 βαζάκια (250 ml.)

10-12 λεμόνια πολύ φρέσκα, βιολογικά, κατα προτίμηση με παχύ φλούδι ή 4 λεμόνια και 5-6 νεράντζια
1 1/2  λίτρα νερό
1  1/2 – 2 κιλά ζάχαρη (ανάλογα με το γούστο σας)

Πλύντε τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε κατσαρόλα που να τα χωράει στριμωχτά –βάλτε 10, 12 ή περισσότερα, όσα ακριβώς χωράνε. Περιχύστε με το νερό και βάλτε να πάρουν βράση. Τοποθετήστε από πάνω ένα πυρίμαχο πιάτο για να τα κρατάει βυθισμένα στο νερό, και βράστε περίπου 20 λεπτά, να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Με πηρούνι ή σουβλί, κάντε 2-3 τρύπες σε κάθε λεμόνι ή/και νεράντζι για να περάσει μέσα το νερό και να μαλακώσουν, και συνεχίστε να βράζετε 10 περίπου λεπτά ακόμα, μέχρι να είναι πολύ μαλακά.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα λεμόνια ή /και νεράντζια σε βαθύ ταψί, και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, για να μπορείτε να τα πιάσετε. Αδειάστε τη ζάχαρη –περισσότερη ή λιγότερη, όση θέλετε— στην κατσαρόλα με το ζουμί, ανακατώστε με ξύλινο κουτάλι, και χαμηώστε πολύ τη φωτιά, μόλις να σιγοβράζει, για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μεταφέρετε ένα λεμόνι σε βαθύ πιάτο, κόψτε το στη μέση και με κουτάλι βγάλτε τη σάρκα. Απλώστε τουλπάνι μέσα σε σίτα, και μεταφέρετε σε αυτό τη σάρκα, κουκούτσια κλπ. από τα φρούτα.

Κρατήστε μόνο το φλούδι με το λευκό τμήμα, και ανάλογα με το γούστο σας, κόψτε το σε λεπτότερα ή πιο χοντρά κομματάκια  –εγώ κόβω μικρές λουρίδες.

Αφού τελειώσετε με όλα τα λεμόνια/νεράντζια, δέστε χαλαρά το τουλπάνι με τη σάρκα των φρούτων. Μεταφέρετε στην κατσαρολα με το ζαχαρωμένο ζουμί τις κομμένες  φλούδες των εσπεριδοειδών, καθώς και το δεμένο τουλπάνι, που θα το βάλετε στην άκρη της κατσαρόλας, να βρέχεται καλά από το ζουμί που βράζει.

Δυναμώστε τη φωτιά και βράζετε ζωηρά τη μαρμελάδα, ανακατώνοντας πού και πού, για 15 λεπτά, ή περισσότερο. Οταν αρχίσει να σιροπιάζει –οι φυσσαλίδες γίνονται μεγαλύτερες— βάλτε ένα κουταλάκι σε μεγάλο κρύο πιάτο, και φήστε το να κρυώσει.

Η μαρμελάδα είναι έτοιμη αν η μαρμελάδα ζαρώνει καθώς τη σπρώχνετε με το δάχτυλο.

Πιέστε να πάρετε τους χυμούς και πετάξτε το περιεχόμενο από το τουλπάνι.  Μεταφέρετε αμέσως τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα στεγνά βαζάκια, κλείνοντας το καπάκι μόλις τα γεμίσετε. Αν και μοιάζει νερουλή, μόλις κρυωσει θα πήξει πολύ.

The post Μαρμελάδα Λεμόνι ή Νεράντζι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για  περίπου 1 1/2  φλιτζάνι

4 αβγά μέτρια ή μεγάλα
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι, κατα προτίμηση βιολογικής καλλλιέργειας
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι, σουρωμένο
4 κουτ. σούπας βούτυρο, σε μικρά κομμάτια, ή ελαφρύ ελαιόλαδο

Σε μέτρια ανοξείδωτη μεταλλική γαβάθα ανακατέψτε με μίξερ του χεριού μαζί τα αβγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι το μίγμα να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.  Προσθέστε το χυμό λεμόνι και το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, και βάλτε τη γαβάθα μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει σε μέτρια φωτιά. Με σίρμα, ανακατεύετε διαρκώς το μίγμα, μέχρι να δέσει.  Σβήστε την εστία, και συνεχίστε να ανακατέβετε για  1 λεπτό ακόμη.

Αν θέλετε, περάστε την κρέμα από μέτρια σίτα, πιέζοντας με σπάτουλα για να αφαιρέσετε σβώλους που ίσως σχηματίστούν. Εγώ παραλείπω αυτή τη διαδικασία.

Μεταφέρετε σε γαβάθα ή σε 2 μικρά βαζάκια, και βάλτε πλαστική μεμβράνη ή δίσκους από λαδόχαρτο, που να καλύπτουν όλη την επιφάνεια, για να μην κάνει κρούστα. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο.  Χρησιμοποιήστε την την επομένη για το Cheesecake.  Διατηρείται τουλάχιστον μια βδομάδα.

The post Κρέμα Λεμόνι (Lemon Curd) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για κέικ με διάμετρο 25 εκ.

1 φλιτζ. ζάχαρη
3 αβγά μεγάλα, χώρια οι κρόκοι και τα ασπράδια
2 κουτ. σούπας βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζ. γιαούρτι
1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
1/3 φλιτζ. μπράντι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά με το φλούδι, χοντροκοπανισμένα

Για το σιρόπι:

1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη ή 1 φλιτζ. ζάχαρη με 3 κουτ. σούπας μέλι ή με 4-5 κουτ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι
1 1/4 φλιτζ. νερό
Το φλούδι από 1/2 λεμόνι, κομμένο σε λωρίδες με τον αποφλοιωτή λαχανικών
3-4 κουτ. σούπας μπράντι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.  Βουτυρώστε στρογγυλό ταψί με διάμετρο 25 εκ. (ή 2 μακρουλές φόρμες για κέικ).

Κρατήστε 2 κουτ. σούπας ζάχαρη.  Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε με μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους μέχρι το χρώμα τους να είναι σχεδόν λευκό, 2-3 λεπτά.  Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε στο μείγμα το βούτυρο και το σιμιγδάλι.

Ανακατέψτε αλεύρι και μπέκιν πάουντερ.  Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατώστε βάζοντας το μπράντι και το ξύσμα.

Σε μεγάλη γαβάθα, με καθαρισμένα τα ροδάκια του μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγγα, να σχηματίζονται μαλακές μύτες, και με σπάτουλα, ανακατέψτε τα με με την υπόλοιπη ζύμη.  Βάλτε το μείγμα στο ταψί και κουνήστε να απλωθεί ομοιόμορφα.  Πασπαλίστε επάνω τα αμύγδαλα και με σπάτουλα πιέστε τα να μισο-βουλιάξουν στη ζύμη.  Πασπαλίστε με τις 2 κουτ. ζάχαρη.

Ψήστε 40 λεπτά περίπου, ή μέχρι το κέικ να ροδίσει καλά στην επιφάνεια –τρυπώντας το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Για το σιρόπι:

Ενώ το κέικ ψήνεται, σε μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη ή τη ζάχαρη και το μέλι (όχι ακόμη τη μαρμελάδα, αν τη χρησιμοποιείτε), το νερό και το φλούδι λεμόνι.  Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 5 λεπτά.  Βγάλτε από τη φωτιά (τώρα θα προσθέσετε τη μαρμελάδα, αν τη χρησιμοποιείτε).  Αφήστε να κρυώσει αρκετά, και προσθέστε το μπράντι.

Μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο, κάντε του τρύπες με πηρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το λεμόνι από το σιρόπι, και πολύ προσεκτικά με κουτάλι περιχύστε το σιγά σιγά πάνω σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.  Αφήστε να κρυώσει τελείως προτού να το κόψετε για να το σερβίρετε.  Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

The post Γλυκό του Γιαουρτιού appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για  8-10 άτομα

2/3 φλιτζανιού φρέσκο πορτοκαλόζουμο
1/2 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 αβγά
4 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ σε σιρόπι
1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
Λεμονόκρεμα(προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλέιψτε με ελαιόλαδο ένα ταψί 20 εκ. που ανοίγει με ελατηριο και πασπαλίστε με αλεύρι. Σε γαβάθα ανακατώστε το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι, το ελαιόλαδο και τα κροκάδια των αβγών. Προσθέστε 3 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού, και 3 κουταλιές τζίντζερ. Σε άλλη γαβάθα ανακατώστε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέκιν και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ανακατώνονας με ξύλινο κουτάλι αδειάστε σιγά-σιγά τα υγρά στο μίγμα του αλευριού και αναμίξτε καλά. Με σπάτουλα ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μίγμα. Αδειάστε μέσα στο ταψί και ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο. Ανοίξτε το ταψί και βγάλτε τα πλάγια. Αφήστε να κρυώσει τελείως το κέικ, και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Στολίστε με το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού και το τζίντζερ, και δώστε μαζί Λεμονόκρεμα, αν θέλετε.

The post Κέικ με Πορτοκάλι, Ελαιόλαδο και Τζίντζερ appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 12-14 άτομα                     

1 φλιτζάνι στάρι, μουσκεμένο αποβραδίς
1/3 φλιτζανιού ρεβίθια, μουσκεμένα αποβραδίς
2/3 φλιτζ. πλιγούρι
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1/2 -1 φλιτζάνι φυστίκια, ανάλατα, χοντροκοπανισμένα
8 ξερά βερύκοκα, κομμένα σε κομμάτια
4 ξερά σύκα, κομμένα σε κομματάκια
2/3 – 1 Φλιτζάνι ζάχαρη (δεν μου αρέσει πολύ γλυκό)
2 ξύλα κανέλλα
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 πορτοκάλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο, σπόρους από ρόδι (προαιρετικά)
3-5 κουτ. σούπας GrandMarnier, ή άλλο λικέρ πορτοκάλι (προαιρετικά)
Σκόνη κανέλα
Μια χούφτα καρύδια, αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης ή ρόδι, για να στολίσετε

Στραγγίστε το μουσκεμένο στάρι και βάλτε το να βράσει σε κατσαρόλα, μαζί με 2 λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μια ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το στάρι και να σκάσει. Βάλτε τα μουσκεμένα ρεβίθια ανάμεσα σε πετσέτα και τρίψτε τα να βγούν τα φλούδια. Βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίστε το βρασμένο στάρι, κρατήστε το ζουμί και μετρήστε το, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να έχετε 6 φλιτζάνια.  Στο μπλέντερ ή την κουζινομηχανή, λιώστε το βρασμένο στάρι, με λίγο από το υγρό του για να πάρετε ένα πολτό. Βάλτε και πάλι τον πολτό αυτό στην κατσαρόλα μαζί με τα σουρωμένα ρεβίθια, τη ζάχαρη, το ξύλο της κανέλας, το πλιγούρι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατώνοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι.

Κατεβάστε από τη φωτιά, πετάξτε τα ξύλα της κανέλας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τους ξερούς καρπούς και τα φρούτα, το πορτοκάλι και το χυμό. Δοκιμάστε για να δείτε αν θέλετε να βάλετε κι άλλη ζάχαρη. Το μείγμα θα μοιάζει με παχύρρευστη σούπα, και θα πήξει καθώς κρυώνει. Χωρίστε το σε ατομικά μπολάκια ή βάλτε το σε δυό γαβάθες. Αμα κρυώσει τελείως, βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα, προτού να το σερβίρετε.

The post Ασουρέ με Πορτοκάλλι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Φυλάξτε το νερό στο οποίο έβρασε το σιτάρι, όπως κάνουν σε πολλά μέρη της Ελλάδας, για να κάνετε ασουρέ, ένα χωριάτικο ζελέ, σε μπολάκια ή ποτήρια στο ψυγείο, προσθέτοντας φρέσκα ή ξερά φρούτα και ξερούς καρπούς. Είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά και γήινη νοστιμιά.

Για περίπου 30 άτομα

2 1/2 φλιτζάνια σιτάρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 φύλλα δάφνη
2 ξύλα κανέλλα
1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλα ολόκληρα
3/4 – 1 φλιτζάνι στραγάλια, αλεσμένα στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη
1 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
3/4 φλιτζανιού σουσάμι καβουρδισμένο, και ελαφρά χτυπημένο στο γουδί
1 φλιτζάνι σταφίδα ξανθή
1 φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
1 φλιτζάνι σπόρια ρόδι (προαιρετικά)

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 1/2 κουτ. γλυκού κανέλλα τριμμένη
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
Ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, ολόκληρα, για στόλισμα

Σε τρυπητό ξεπλύντε το σιτάρι και βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε νερό να τα σκεπάσει, προσθέστε το αλάτι και τη δάφνη. Στ κομμάτι τουλουπάνι, δέστε τα ξύλλα κανέλα και τα γαρύφαλλα, και βάλτε επίσης στην κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 1/2 ώρα περίπου, ανακατώνοντας πότε πότε. Μην πολυβράσετε. Αν χρειαστεί βάλτε λίγο νερό. Στραγγίστε, φυλάξτε το νερό, πετάξτε δάφνη και τουλουπάνι.

Οταν στραγγίσουν οι κόκκοι του σταριού, απλώστε σελινή πετσέτα, και αφήστε να στεγνώσουν 5-6 ώρες ή μια νύχτα.

Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε με το χέρι το σιτάρι με τα αμύγδαλα, τα καρύδια, το σουσάμι, τις σταφίδες, το ρόδι, το μαϊντανό, και την κανέλλα. (Μέχρι εδώ, μπορείτε να προετοιμάσετε από την προηγούμενη).

Προτού να σερβίρετε, προσθέστε τη ζάχαρη και τα αλεσμένα στραγάλια, ανακατέψτε καλά με το χέρι, και αδειάστε σε πιατέλα. Πατήστε με τα χέρια να πάρει σχήμα σταθερό και στρογγυλωπό, πασπαλίστε με τη ζάχαρη άχνη, και με τα αμύγδαλα φτιάξτε σταυρό ή άλλο σχέδιο.

Σερβίρετε με μεγάλο κουτάλι σε μικρά πιάτα, ή σε χάρτινα σακουλάκια ή χαρτοπετσέτες, όπως στα μνημόσυνα.

The post Κόλλυβα appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

_{Αnastasios Mentis www.mentistudio.com}

Για 12 άτομα (2 μακρυές φόρμες κέικ)

Ηλιέλαιο για τις φόρμες
300 γραμμ. φέτα μαλακιά, κομμένη σε κομμάτια
2 φλιτζάνια ζάχαρη
600 γραμμ. ολόπαχη μυζήθρα ή ανθότυρο, ή 400 γραμμ. μυζήθρα και 200 γραμμ. μανούρι
6 αβγά
3 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
3 κ. σούπας κορφλάουερ
Ξύσμα από 2 λεμόνια (ή 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι, ή μανταρίνι)

1/2 πακέτο φύλλο καταϊφι (ξεπαγωμένο, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου)
3-4 κ.σ. βούτυρο, πολύ μαλακό
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 φλιτζάνια μαρμελάδα νεράντζι ή μανταρίνι (ή γλυκό κουμκουάτ ή νεράντζι ψιλοκομμένο)

Αλείψτε με ηλιέλαιο 2 μακρυές φόρμες για κέικ από αλουμινόχαρτο (μιας χρήσης), η αν χρησιμοποιήσετε ταψάκια στρώστε τα με λαδόχαρτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

Στο μίξερ ή σε μεγάλο μπλέντερ βάλτε τη φέτα, τη ζάχαρη, τη μυζήθρα –ή ότι τυρί διαλέγετε– και καθώς το μοτέρ δουλεύει, προσθέστε τα αβγά, ένα-ένα και δουλέψτε να αναμιχθούν. Ανακατώστε σε γαβάθα το κορνφλάουερ με την κρέμα και προσθέστε το στο μίγμα του μίξερ, δουλεύοντας μερικά δευτερόλεπτα να ενσωματωθεί. Αδειάστε το μίγμα στις φόρμες και τοπθετήστε τες μέσα σε μεγαλύτερο βαθουλό ταψί. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου, και αδειάστε στο ταψί ζεστό νερό που να φτάνει κάπου στα μισά της φόρμας με το μίγμα των τυριών.
Ψήστε περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Βγάλτε τις φόρμες από το φούρνο, αλλά μην τον σβήσετε.
Τοποθετήστε το ψημένο τυρόγλυκο σε σχάρα να κρυώσει. Οταν είναι κρύο, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε στο ψυγείο μια νύχτα ή τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες προτού να τελειώσετε το γλυκό.

Σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο απλώστε το καταϊφι, ανακατώστε με το βούτυρο και δουλέψτε με τα δάχτυλα να λαδωθούν οι κλωστές. Δώστε του σχήμα μακρουλό, περίπου ακολουθώντας το σχήμα του πιάτου όπου θα σερβίρετε το γλυκό. Πασπαλίστε με τα αμύγδαλα, και ψήστε στη μέση του φούρνου για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει το καταϊφι.

Για να τελειώσετε το γλυκό, μεταφέρετε το ψημένο καταϊφι στην πιατέλα, και πάνω αναποδογυρίστε τη μιά ή και τις δύο φόρμες με το παγωμένο τυρόγλυκο. Βάλτε από πάνω μαρμελάδα ή γλυκό, και σερβίρετε κόβοντας κομμάτια, και δίνοντας μαζί και κριτσανιστή βάση καταϊφι.

The post Τυρόγλυκο με φέτα και μυζήθρα, σε κρούστα καταϊφι, με αμύγδαλα και γλυκό νεράντζι appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για 12 με 15 μερίδες

2/3 φλιτζ. ελαφρύ ελαιόλαδο
1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό, ή κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 φλιτζ. χοντρό σιμιγδάλι ή πολέντα καλαμποκιού
1/2 φλιτζ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα στα 4 (προαιρετικα)
1/3 φλιτζ. κουκουνάρι ή καρύδι (προαιρετικόά)

Για το σιρόπι: 
1 φλιτζάνι νερό
4 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλιά της σούπας γαρίφαλλα
1 μεγάλο κομμάτι φλούδα από λεμόνι ή πορτοκάλι

Κανέλα σκόνη, για το σερβίρισμα
Χοντροκομμένα φιστίκια, για το σερβίρισμα

Πρώτα ετοιμάστε το σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, τις φλούδες λεμονιού ή πορτοκαλιού και αφού πάρουν μία βράση, σιγοβράστε τα για 10 λεπτά. Περάστε το σιρόπι από σουρωτήρι και πετάξτε το γαρίφαλο, την κανέλα και τις φλούδες.

Σε βαθιά κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτετε το σιμιγδάλι (από στάρι ή καλαμπόκι, ό,τι χρησιμοποιείτε). Ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, σοτάρετε τπυε κόκκους σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να ροδίζει.
Προσθέστε τα αμύγδαλα, τα καρύδια ή τα κουκουνάρια, αν τα χρησιμοποιήτε, και σοτάρετε ανακατεύοντας μερικές φορές, να ροδίσουν. Κατεβάστε από τη φωτιά.

Επειδή το μίγμα θα κοχλάσει έντονα, πολύ προσεκτικά, φορώντας γάντια κουζίνας, αδειάστε το σιρόπι πάνω στο σοταρισμένο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας μία φορά με την ξύλινη κουτάλα.

Σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήστε την για 10 λεπτά ώστε οι κόκκοι των δημητριακών να απορροφήσουν το σιρόπι.
Με κουτάλι μεταφέρετε το μίγμα σε φόρμα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να το διατηρήσετε το στο ψυγείο για 4 μέρες ή και περισσότερο.

Για να σερβίρετε, ξεφορμάρετε σε ένα πιάτο το χαλβά, πασπαλίστε με κανέλα και φυστίκια και κόβετε σε μικρά κομμάτια, επειδή ο χαλβάς είναι αρκετά χορταστικό γλυκό.

The post Σιμιγδαλένιος ή καλαμποκένιος χαλβάς με πορτοκαλένιο σιρόπι και φυστίκια appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Για περίπου 1½ φλιτζάνι  

4 αβγά μέτρια ή μεγάλα
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
ξύσμα από 1 μεγάλο ή 2 μικρά λεμόνια πολύ φρέσκα, κατά προτίμηση βιολογικής καλλλιέργειας
½ φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι σουρωμένο
2-3 κουτ. γλυκού μαρμελάδα λεμόνι λιωμένη στο μπλέντερ με το χυμό (προαιρετικά)
4 κουτ. σούπας βούτυρο σε μικρά κομμάτια (προαιρετικά)

Σε μέτρια ανοξείδωτη μεταλλική γαβάθα ανακατέψτε με μίξερ του χεριού μαζί τα αβγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα, μέχρι το μίγμα να αφρίσει και να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε τον χυμό λεμόνι και τη μαρμελάδα καθώς και το βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε το ένα ή και τα δύο προαιρετικά υλικά και βάλτε τη γαβάθα πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει σε μέτρια φωτιά.

Με σίρμα ή με το μίξερ του χεριού – εγώ αυτό χρησιμοποιώ – ανακατεύετε διαρκώς το μίγμα, μέχρι να δέσει. Κατεβάστε από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε για 1 λεπτό ακόμη.

Αν θέλετε, περάστε την κρέμα από μέτρια σίτα, πιέζοντας με σπάτουλα για να αφαιρέσετε τυχόν βώλους. Εγώ παραλείπω αυτή τη διαδικασία.

Μεταφέρετε σε γαβάθα ή σε 2 μικρά βαζάκια και βάλτε πλαστική μεμβράνη ή δίσκους από λαδόχαρτο, που να καλύπτουν όλη την επιφάνεια για να μην κάνει κρούστα.

Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε την την επομένη για την αυθεντική tarte aux citron (τάρτα λεμόνι) ή για να την φάτε με κουλουράκια, με φρυγανισμένες φέτες από τσουρέκι αλλά και με απλό ψωμί ή scones. Διατηρείται 4-5 βδομάδες.

The post Κρέμα Λεμόνι (Lemon Curd) appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.

Ταψί 32-33 εκ. —για 8-10 άτομα

1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
2 1/2 κουτιά χλιαρό νερό (ξεπλένοντας το κουτί από το γάλα)
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1/3 -1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ανάλογα με το γούστο σας)
2 ξύλα κανέλλα
3 αβγά

3 φύλλα σπιτικά ή 6 φύλλα του μπακλαβά
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, περίπου
2/3 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα χοντρο-αλεσμένη
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι, προαιρετικά

Για την κρούστα:
3-4 κουτ. σούπας γάλα

Σε κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, και σε μέτρια φώτια, βάλτε το γάλα και το χλιαρό νερό που θα το μετρήσετε στο κουτί του γάλατος καθώς θα το ξεπλένετε καλά. Προσθέστε, ανακατώνοντας, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Σιγοβράστε ανακατώνοντας, 15 λεπτά περίπου, να πήξει η κρέμα. Κατεβάστε από τη φωτιά και προσθέστε τα 2 αβγά, ένα-ένα ανακατώνοντας. Κρατήστε το μισό κροκάδι από το τρίτο αβγό για να κάνετε την κρούστα και προσθέτε και το ασπράδι στο μίγμα με το σιμιγδάλι, ανακατώνοντας ζωηρά, να ενσωματωθούν τα αβγά στην κρέμα.

Σκεπάστε με λαδόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη που θα κολλήσετε στην την επιφάνεια, για να μην κάνει πέτσα, και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μέρα πριν την κρέμα, και να τη διατηρήσετε στο ψύγειο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, με τη λαμαρίνα στο κάτω μέρος.

Αλείψτε με λάδι ταψί 32-33 εκ. και απλώστε πάνω 1 σπιτικό ή 2 έτοιμα φύλλα του μπακλαβά. Λαδώστε τα και πασπαλίστε με αμύγδαλα και με το ξύσμα, αν το χρησιμοποιείτε. Απλώστε άλλα 2 ή 1 σπιτικό φύλλο, και επαναλάβετε λάδι και αμύγδαλα, αφήνοντας να περισσεύουν τα φύλλα αρκετά γύρω από το ταψί. Βάλτε και τα τελευταία φύλλα, και αδειάστε την κρέμα στο ταψί, πετώντας τα ξύλα της κανέλλας. Στρώστε την με σπάτουλα, και με ψαλίδι κόψτε τις άκρες των φύλλων που κρέμονται, αφήνοντας περίπου 8 εκ. γύρω. Γυρίστε τα φύλλα να καλύψετε την περιφέρεια της κρέμας, αφήνοντάς την ανοιχτή στο κέντρο. Λαδώστε τα καλά.

Ανακατώστε το κροκάδι που κρατήσατε με το γάλα, και με το μίγμα αλείψτε πλούσια την επιφάνεια της κρέμας και τα φύλλα.

Βάλτε το ταψί στο φούρνο, πάνω στην καυτή λαμαρίνα, και ψήστε 10 λεπτά. Χαμηλώστε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε άλλα 35-40 λεπτά, να ροδίσει καλά η γαλατόπιτα. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και ψήστε ακόμα 10 λεπτά, να ροδίσει κι από κάτω.

Αφήστε τη να κρυώσει σε σχάρα, και σερβίρετε τη γαλατόπιτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

The post Γαλατόπιτα της Λούλας appeared first on Aglaia's Table in Kea Cyclades.