In a mortar beat the salt together with the aniseeds to get a coarse powder. In a large bowl stir together the wheat and barley flours and the aniseed-salt powder. 
Χωρίς κοπιαστικό ζύμωμα --αφήνοντας, αν θέλετε, αποβραδίς τη ζύμη στο ψυγείο για να ανέβει-- θα ετοιμάστε μια αυθεντική παλιοκαιρίσια λαγάνα. Αυτό το λαχταριστό ψωμί δεν είναι ανούσιος αφρός, όπως οι τα ‘χωριάτικα’ και οι λαγάνες του εμπορίου, αλλά έχει τραγανή κρούστα και σφιχτή, γευστική ψίχα που μασιέται.
Σε μικρή γαβάθα, ανακακατέψτε ζωηρά τα υλικά, να γίνουν χυλός. Προσέξτε να μη μείνουν σβώλοι. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες.
Place flours, yeast and spices in the bowl of a standing mixer and toss with a spatula. Make a well in the center and pour in the orange juice, the milk and the olive oil.
In the winter, when vine-ripened tomatoes are not available, use sun-dried tomatoes with some of the more flavorful cherry ones (See Note).
Place flours, yeast and spices in a large bowl and mix well with a spatula. Make a well in the center and add 3 1/2 cups water. Use the spatula to incorporate the liquid. With a hand-held mixer fitted with dough hooks work the mixture for 1-2 minutes.
Greek Books
Out of print
- January 2007
- April 2007
- December 2007
- March 2008
- April 2008
- May 2008
- July 2008
- September 2008
- November 2008
- December 2008
- January 2009
- February 2009
- May 2009
- January 2010
- February 2010
- March 2010
- April 2010
- June 2010
- July 2010
- December 2010
- January 2011
- March 2011
- July 2011
- August 2011
- September 2011
- November 2011
- December 2011
- February 2012
Copyright Aglaia Kremezi 2008 | Interface Design by Defrost Design | web development by ds-creative.gr