Lemon OR Seville Orange Marmalade

Adapted from the traditional English recipe. I often add some julienned tangerine, orange and kumquat peels together with the sliced lemon and Seville orange.

1-Marmalade-Beginning-copy

Makes about SEVEN 8-ounce jars

10-12 organic Lemons OR 4-5 lemons and 5-6 Seville Oranges
1 1/2 – 2 kg (3-4 pounds) sugar (to taste)
1.5 liters (quarts) water

1a-marmalade-boiled-fruits

Simmer whole fruits in water until soft. Place a plate over the fruits to keep them immersed, and pierce them after about 15 minutes, to encourage cooking.

Trasfer the fruit to a colander over a bowl, and leave to cool a bit.

Dissolve the sugar in the cooking water.

2-marmalade-emptying

Halve the soft fruit, scrape out the seeds and pulp and place in cheesecloth or jelly bag. Tie with cotton string and hang over the side of the pan.

3-marmalade-pulp1

Slice or chop the lemon (and Seville orange) peel thinly. Stir the peel into the liquid.

5-marmalade-chopped-1

7-marmalade-pot2

Bring to simmer, stirring to ensure that the sugar is dissolved, then boil hard, stirring occasionally, until setting point is reached. It may take from 5 -20 minutes, more likely around 15.

7a--marmalade-syrup--pulp-rest1

When it begins to look syrupy, place a teaspoonful on a cold plate. Let cool, and push with your finger. If it wrinkles, the marmalade is done. Pour into hot, sterilized jars, cover and cool.

8-marmalade-jar

Although the marmalade looks runny as you fill the jars, it solidifies when cold.

Share

3 thoughts on “Lemon OR Seville Orange Marmalade

  1. Καλημέρα, στην φωτο εχετε αφαιρεσει φλυδα αποτα λεμονια κ τα περγαμοντα.Τι κοβετε ζυλιεν επειτα, μονο το κιτρινο μερος; Αρα χρησιμοποιειτε λιγοτερη φλουδα;

    1. Κόβω λουριδάκια όλη τη φλούδα, αφού βράσει. Και το κομμάτι που ειναι μόνο λευκό και το υπόλοιπο κίτρινο. Γίνεται έτσι πιο απαλή η μαρμελάδα, και μπορώ να ελατώσω τη ζάχαρη. Δεν τη φτιάχνω πάντα έτσι, μονάχα όταν θέλω παράλληλα να κάνω και λικερ. Τον παλιό καιρό βράζαν και πετούσαν 1-2 νερά για να φύγει η ‘πικρίλα’ ή ξύναν το φλούδι και μετά κάνανε το γλυκό καρουλάκι. Και οι δυό παλιοί αυτοί τρόποι κάνουν μια γλυκερή, ανούσια, κατα τη γνώμη μου, μαρμελάδα ή καρουλάκι γλυκο. Ειναι θέμα γούστου, βέβαια. Εγώ θέλω να έχει κάποια πικράδα και περισσότερο άρωμα το τελικό αποτέλεσμα.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *