Κρέμα Λεμόνι (Lemon Curd)

Μπορείτε να τη φτιάξετε και με χυμό πορτοκάλι, μανταρίνι ή μίγμα από διάφορα εσπεριδοειδή, βάζοντας περισσότερο ξύσμα, αν χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι ή μανταρίνι. Απλώστε τη πάνω στο Cheesecake, αλλά και σε κάθε λογής κέικ και τάρτες, όπως το Γλυκό του Γιαουρτιού με αμύγδαλα, και το κέικ με πορτοκάλι, που γίνεται με ελαιόλαδο. Αλλά τούτη η λεμονόκρεμα είναι μοναδική και για να τη γευτείτε μαζί με κριτσανιστά σοκολατένια αμυγδαλωτά, ή με κάθε λογής κουλουράκια, ακόμα και αν δεν είναι σπιτικά...

Για  περίπου 1 1/2  φλιτζάνι

4 αβγά μέτρια ή μεγάλα
1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι, κατα προτίμηση βιολογικής καλλλιέργειας
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι, σουρωμένο
4 κουτ. σούπας βούτυρο, σε μικρά κομμάτια, ή ελαφρύ ελαιόλαδο

Σε μέτρια ανοξείδωτη μεταλλική γαβάθα ανακατέψτε με μίξερ του χεριού μαζί τα αβγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι το μίγμα να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.  Προσθέστε το χυμό λεμόνι και το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, και βάλτε τη γαβάθα μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει σε μέτρια φωτιά. Με σίρμα, ανακατεύετε διαρκώς το μίγμα, μέχρι να δέσει.  Σβήστε την εστία, και συνεχίστε να ανακατέβετε για  1 λεπτό ακόμη.   

Αν θέλετε, περάστε την κρέμα από μέτρια σίτα, πιέζοντας με σπάτουλα για να αφαιρέσετε σβώλους που ίσως σχηματίστούν. Εγώ παραλείπω αυτή τη διαδικασία.

Μεταφέρετε σε γαβάθα ή σε 2 μικρά βαζάκια, και βάλτε πλαστική μεμβράνη ή δίσκους από λαδόχαρτο, που να καλύπτουν όλη την επιφάνεια, για να μην κάνει κρούστα. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο.  Χρησιμοποιήστε την την επομένη για το Cheesecake.  Διατηρείται τουλάχιστον μια βδομάδα.