Κέικ με Πορτοκάλι, Ελαιόλαδο και Τζίντζερ

Από το βιβλίο Olive Oil, from Tree to Table της Peggy Knickerbocker. Συνοδέψτε το με Λεμονοκρεμα, που το συμπληρώνει ιδανικά!

Για  8-10 άτομα

2/3 φλιτζανιού φρέσκο πορτοκαλόζουμο
1/2 φλιτζάνι μέλι
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 αβγά
4 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ σε σιρόπι
1 2/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
Λεμονόκρεμα(προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλέιψτε με ελαιόλαδο ένα ταψί 20 εκ. που ανοίγει με ελατηριο και πασπαλίστε με αλεύρι. Σε γαβάθα ανακατώστε το χυμό πορτοκαλιού με το μέλι, το ελαιόλαδο και τα κροκάδια των αβγών. Προσθέστε 3 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού, και 3 κουταλιές τζίντζερ. Σε άλλη γαβάθα ανακατώστε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέκιν και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Ανακατώνονας με ξύλινο κουτάλι αδειάστε σιγά-σιγά τα υγρά στο μίγμα του αλευριού και αναμίξτε καλά. Με σπάτουλα ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα στο μίγμα. Αδειάστε μέσα στο ταψί και ψήστε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο. Ανοίξτε το ταψί και βγάλτε τα πλάγια. Αφήστε να κρυώσει τελείως το κέικ, και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Στολίστε με το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού και το τζίντζερ, και δώστε μαζί Λεμονόκρεμα, αν θέλετε.