Ζουμερά ‘κόλυβα’ στην Τουρκική τους εκδοχή. Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από το γλυκό που σερβίριζε το ζαχαροπλαστείο του Φαλήρου High Life.
Για 12-14 άτομα
1 φλιτζάνι στάρι, μουσκεμένο αποβραδίς
1/3 φλιτζανιού ρεβίθια, μουσκεμένα αποβραδίς
2/3 φλιτζ. πλιγούρι
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, αρπρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
1/2 -1 φλιτζάνι φυστίκια, ανάλατα, χοντροκοπανισμένα
8 ξερά βερύκοκα, κομμένα σε κομμάτια
4 ξερά σύκα, κομμένα σε κομματάκια
2/3 - 1 Φλιτζάνι ζάχαρη (δεν μου αρέσει πολύ γλυκό)
2 ξύλα κανέλλα
Ξύσμα από 2 πορτοκάλλια
2 πορτοκάλλια, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλλι
1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο, σπόρους από ρόδι (προαιρετικά)
3-5 κουτ. σούπας GrandMarnier, ή άλλο λικέρ πορτοκάλλι (προαιρετικά)
Σκόνη κανέλλα
Μια χούφτα καρύδια, αμύγδαλα, φυστίκια Αιγίνης ή ρόδι, για να στολίσετε
Στραγγίστε το μουσκεμένο στάρι και βάλτε το να βράσει σε κατσαρόλα, μαζί με 2 λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου μια ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει το στάρει και να σκάσει. Βάλτε τα μουσκεμένα ρεβύθια ανάμεσα σε πετσέτα και τρίψτε τα να βγούν τα φλούδια. Βάλτε τα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.
Στραγγίστε το βρασμένο στάρι, κρατήστε το ζουμί και μετρήστε το, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να έχετε 6 φλιτζάνια. Στο μπλέντερ ή την κουζινομηχανή, λειώστε το βρασμένο στάρι, με λίγο από το υγρό του για να πάρετε ένα πολτό. Βάλτε και πάλι τον πολτό αυτό στην κατσαρόλαμαζί με τα σουρωμένα ρεβύθια, τη ζάχαρη, το ξύλο της κανέλλας, το πλυγούρι και το ξύσμα πορτοκαλλιού. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατώνοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το πλυγούρι.
Κατεβάστε από τη φωτιά, πετάξτε τα ξύλα της κανέλλας και αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τους ξερούς καρπούς και τα φρούτα, το πορτοκάλλι και το χυμό. Δοκιμάστε για να δείτε αν θέλετε να βάλετε κι άλλη ζάχαρη. Το μίγμα θα μοιάζει με παχύρευστη σούπα, και θα πήξει καθώς κρυώνει. Χωρίστε το σε ατομικά μπολάκια ή βάλτε το σε δυό γαβάθες. Αμα κρυώσει τελείως, βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα, προτού να το σερβίρετε.
Υποβολή νέου σχολίου