Από Αρβανίτικη συνταγή, σε διασκευή της Βαλής Μανουηλίδη
Μεζές για 12 άτομα
Ζύμη:
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό από πορτοκάλι
4 φλιτζάνια αλεύρι, περίπου
1 κουτ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
Γέμιση:
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3 φλυτζάνια τσαγιού ελιές Αμφίσης, κομματιασμένες, χωρίς κουκούτσια, που θα τις έχετε ξεπλύνει καλά με χλιαρό νερό
Τα φύλλα από 3 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
Ανακατώστε το αλεύρι με το μπέκιν και φτιάξτε μια μαλακιά ζύμη με το λάδι και το πορτοκάλλι. Αφήστε τη να ξεκουραστεί.
Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι, βγάλτε το από τη φωτιά και προσθέστε τις ελιές και αφού κρυώσει η γέμιση, το δυόσμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Χωρίστε στα τέσσερα τη ζύμη, απλώστε στην επιφάνεια εργασίας ένα λαδόχαρτο, και πιέζοντας με τα χέρια, ανοίξτε με το κάθε κομμάτι μακρόστενο φύλλο 40Χ12 εκ. περίπου. Αδειάστε στη μέση σε μια γραμμή το 1/4 της γέμισης και γυρίστε το φύλλο, κλείνοντάς το να καλύψει τη γέμιση, για να κάνετε ρολλό. Με σπάτουλες και με τη βοήθεια του λαδόχαρτου μεταφέρετε το πρώτο ρολλό σε λαμαρίνα, και συνεχίστε με τα υπόλοιπα.
Ψήστε τις ελιόπιτες για 35 λεπτά ή περισσότερο, ώσπου να ροδίσουν. Αφήστε τις να κρυώσουν τελείως, και κόψτε ροδέλες για να σερβίρετε.
Υποβολή νέου σχολίου