Γαύρος μαρινάτος με μάραθο και σάλτσα σκόρδο με αντζούγες

Παραλλαγή συνταγής από τη Λιγουρία (Ιταλική Ριβιέρα)

ΜΕΖΕΣ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

2/3 κιλού γαύρο
Χυμό από 2-3 λεμόνια

4 πιπεριές, διαφορετικών χρωμάτων, αν θέλετε

Σάλτσα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
3 φιλέτα αντζούγιας, σε ελαιόλαδο
Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3-4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Φρέσκο κριτσανιστό ψωμί, για το σερβίρισμα

Βγάλτε το κεφάλι και τη ραχοκοκκαλιά του γαύρου όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Απλώστε τα ψαράκια ανοιχτά, σε γυάλινο ταψί ή σε ανοξείδωτο (όχι αλουμίνιο). Περιχύστε με το χυμό λεμόνι, που πρέπει να βρέξει όλα τα ψάρια. Σκεπάστε και αφήστε τα στο ψυγείο 1-2 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος).

Ψήστε τις πιπεριές στο γκρίλ, αν τις χρησιμοποιείτε, βγάλτε τη φλούδα και τα σπόρια και κόψτε τις σε λουριδάκια. Απλώστε τις σε πιατέλα και περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο. Βάλτε από πάνω το λεμονάτο γαύρο, χωρίς να τον στραγγίσετε σχολαστικά από το ζουμί του.

Σε μικρό βαθύ τηγάνι ζεστάνετε, σε χαμηλή φωτιά, για 3-4 λεπτά, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, με το σκόρδο και τις αντζούγες. Με πηρούνι λειώστε τις αντζούγες, να πάρετε πολτό. Ανακατώστε καλά, βάλτε πιπέρι και δοκιμάστε. Η σάλτσα δεν θα γίνει κρεμώδης. Το λάδι θα αιωρείται στο πάνω μέρος. Αφήστε την να κρυώσει λίγο και περιχύστε το γαύρο και τις πιπεριές. Πασπαλίστε με άνηθο ή μαϊντανό, και αφήστε να μείνει το φαγητό και να μαριναριστεί τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο, προτού να το σερβίρετε με φρέσκο ψωμί.