Μετά από πολλές δοκιμές και συνδυάζοντας διάφορες Ηπειρώτικες και Κρητικές συνταγές, κατέληξα στις αναλογίες που σας δίνω. Το ρακί κάνει το φύλλο κριτσανιστό, ακόμα και όταν είναι κρύο. Ετοιμάστε τη ζύμη μια ώρα πριν, και αφήστε τη να 'ξεκουραστεί' προτού να ανοίξετε το φύλλο..
Κύριο πιάτο σε μπουφέ. Σερβίρετε με πουρέ, ρύζι ή ταλιατέλες.
Για το βασικό ζουμί χρησιμοποιώ δράκαινες κι άλλλα μικρόψαρα που βρίσκω στα καϊκια. Σας δίνω, όμως μια εκδοχή με ψάρια του εμπορίου που καθένας μπορεί να βρει.
Οι Λιγούριοι δεν διανοούνται να φτιάξουν το πέστο στο μπλέντερ, και είναι αλήθεια ότι αν δοκιμάσεις τις δυό εκδοχές, η σάλτσα από το γουδί έχει διαφορετική υφή.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Εμπνευσμένο από φαγητό που δοκίμασα στη Γένοβα, στην 
Διασκευή από Τούρκικη συνταγή της Nevin Halici.
Μια εύκολη και γευστικότατη συνταγή της Lorenza Berrini, που μπορείτε να την ετοιμάσετε μέρες πριν, και να την ψήσετε την τελευταία στιγμή.
Παραλλάζοντας ελαφρά τη συνταγή της μητέρας μου, σας το προτείνω πιο πιπεράτο, με καυτερές πιπεριές, ή μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πλύνετε και στραγγίξτε τη σουπιά, πετάξτε το κόκαλο, και ψιλοκόψτε το κεφάλι και τα πλοκάμια. Ζεστάνετε 3-4 κουταλιές λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα κρεμμυδάκια.
Βιβλία στα Αγγλικά
Εξαντλήθηκαν
Copyright Aglaia Kremezi 2008 | Interface Design by Defrost Design | κατασκευή ιστοσελίδας ds-creative.gr
Βιβλία στα Αγγλικά
Εξαντλήθηκαν
Copyright Aglaia Kremezi 2008 | Interface Design by Defrost Design | κατασκευή ιστοσελίδας ds-creative.gr