Το ζύμωμα είναι ίσως κυριότερος λόγος για τον οποίο σήμερα δεν κάνουμε ψωμί. Είναι διαδικασία κουραστική, ιδιαίτερα όταν πρέπει να γίνεται συχνά, για να εξασφαλιστεί το καθημερινό ψωμί της οικογένειας. Όσο για τη μαγιά, που κατά πολύ συντομεύει τη διαδικασία του φουσκώματος του ψωμιού, δυστυχώς, το ψωμί που δίνει δεν είναι το ίδιο γευστικό όσο το ζυμωτό, και επιπλέον δίνει ψωμί που μόνο όσο είναι φρέσκο και ζεστό μπορεί να κανείς να το φάει ευχάριστα. Πολλές προσπάθειες έχουν γίνει για να βρεθεί τρόπος να γίνει σωστό ψωμί και γευστικό ψωμί εύκολα, όμως συχνά είναι πολυδάπανες, αφού απαιτείται η αγορά πανάκριβων φούρνων ή σκευών αποκλειστικά και μόνο για το ψήσιμο ψωμιού. Όμως, εδώ και πολύ λίγα χρόνια, η μέθοδος του Jim Lahey έρχεται να δώσει λύση στο πολύχρονο αυτό πρόλημα.
Για τη μέθοδο του Lahey έμαθα πριν από μερικά χρόνια, σε άρθρο του Mark Bitman στους Times της Νέας Υόρκης. Ο γνωστός αρτοποιός, ιδιοκτήτης του περίφημου αρτοποιείου Sullivan Street Bakery της Νέας Υόρκης, έχει πράγματι βρεί τον τρόπο να φτιάξει ψωμί δίχως καθόλου, μα απολύτως καθόλου ζύμωμα, και με πολύ λιγότερη μαγιά από ό,τι συνήθως, όπως θα διαπιστώσετε και στις συνταγές που ακολουθούν. Το μυστικό του είναι ο χρόνος και το πολύ νερό. Η ζύμη του είναι τόσο νερουλή και κολλώδης, που και νε ήθελε κανείς δεν θα μπορούσε να τη ζυμώσει. Βάζει όλα τα υλικά μαζί, και απλώς τα αφήνει σε θερμοκρασία ζεστού δωματίου έως και 18 ώρες, ίσως και περισσότερο. Το δε ψωμί του το ψήνει σε σκεύος με καπάκι, που προηγουμένως έχει κάψει στο φούρνο. Το ψήσιμο του ψωμιού γίνεται με το καπάκι κλειστό για τα πρώτα τριάντα λεπτά, πράγμα μπου δημιουργεί εξαιρετικά ωραία και πετυχημένη κόρα, με την υγρασία που παγιδεύεται μέσα στο κλειστό και ήδη καυτό σκεύος.
Η μέθοδος Lahey είναι εύκολη και θα σας πετυχαίνει πάντα άμα εξασκηθείτε για λίγο, γιατί απαιτεί κάποια συντονισμένη μεθοδικότητα. Χρειάζεται ακόμα υπομονή, αφού ο χρόνος που απαιτείται για να γίνει το ψωμί είναι υπολογίσιμος. Η δουλειά όμως είναι ελάχιστη, το ζύμωμα μηδενική, και το αποτέλεσμα εξαίρετο. Άμα μπείτε στο πνεύμα της, θα έχετε πάντα στο σπίτι καλό ψωμί δίχως έξοδα και κόπο.
Υποβολή νέου σχολίου