Αυτα που σήμερα αποκαλούμε cheesecake, και τα φτιάχνουμε με ανούσια επεξεργασμένα δήθεν ‘τυριά’, όπως προστάζουν οι συνταγές που παπαγαλίζουμε από τα γυναικεία περιοδικά, έχει τις ρίζες του στην αρχαία παράδοση της Μεσογείου. Ο Απίκιος, που κατά τη ρωμαϊκή εποχή έγραψε το παλαιότερο βιβλίο μαγειρικής που σώζεται, περιγράφει ένα τέτοιο επιδόρπιο με φρέσκο τυρί και ξερά φρούτα.
Αnastasios Mentis www.mentistudio.com
Στην Ελλάδα και την Ιταλία, πολλά παραδοσιακά γλυκά, κυρίως οι μυζηθρόπιτες που γίνονται την άνοιξη με φρέσκα, ελαφρά αλατισμένα τυριά, είναι τα κλασικά πασχαλινά επιδόρπια, και θα τα βρείτε σε πολλές και διάφορες παραλλαγές.
Παλιότερα τα φρέσκα τυριά ήταν πιο αλμυρά, ώστε να διατηρούνται στο ζεστό κλίμα της Μεσογείου, σε εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία. Τούτο το τυρόγλυκο με φέτα και μυζήθρα το εμπνεύστηκα από περιγραφές αρχαίων γλυκών που συνδύαζαν γλυκές, αλμυρές, και καυτερές γεύσεις. Οπως εκείνα τα παλιά γλυκά, έχει ασυνήθιστα σύνθετη γεύση, κι όχι μονοσήμαντα γλυκερή, σαν τα σημερινά cheesecake . Προτείνω να το ετοιμάσετε τουλάχιστον μια μέρα προτού να το σερβίρετε. Διατηρείται στο ψυγείο 5-6 μερες.
ΤΥΡΟΓΛΥΚΟ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΜΥΖΗΘΡΑ, ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΑΤΑΪΦΙ, ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΝΤΖΙ
Από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα Πικάντικα (Πατάκης).
Ετοιμάστε το τουλάχιστον μια μέρα πριν, για να παγώσει, προτού να το βάλετε στην πιατέλα για να το σερβίρετε.
Για 12 άτομα (2 μακρυές φόρμες κέικ)
Ηλιέλαιο για τις φόρμες
300 γραμμ. φέτα μαλακιά, κομμένη σε κομμάτια
2 φλιτζάνια ζάχαρη
600 γραμμ. ολόπαχη μυζήθρα ή ανθότυρο, ή 400 γραμμ. μυζήθρα και 200 γραμμ. μανούρι
6 αβγά
3 κ. σούπας κρέμα γάλακτος
3 κ. σούπας κορφλάουερ
Ξύσμα από 2 λεμόνια (ή 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι, ή μανταρίνι)
1/2 πακέτο φύλλο καταϊφι (ξεπαγωμένο, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου)
3-4 κ.σ. βούτυρο, πολύ μαλακό
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροαλεσμένα
2 φλιτζάνια μαρμελάδα νεράντζι ή μανταρίνι (ή γλυκό κουμκουάτ ή νεράντζι ψιλοκομμένο)
Διαβάστε την συνέχεια της συνταγής. Πατήστε εδώ!
Υποβολή νέου σχολίου